Daca am inceput cu jumarile, va aduc si toba preparata in casa Zmeilor, bineinteles tot pentru Mos Craciun, infrigurat ;) Fiindca am avut doar o jumatate de Ghita, si mai aveam nevoie de organe pentru un altfel de caltabos, a iesit o tobita super suficienta pentru noi.
Capatana de porc cuatata si spalata bine se pune la fiert cu mirodenii intr-un vas incapator. Separat se fierb organele in multa apa rece, la foc mic cca 30 de minute, spumuindu-se a nevoie. Dupa ce carnea s-a dezlipt de pe os, se opreste fierberea, se scoate din lichidul obtinut si dupa ce s-a racit se incepe tocarea ei. Tot TataZmeu, m-a ajutat;) Il inaintez in grad de tocator sef ;) La fel se procedeaza si cu organele. Se amesteca cele doua feluri de carnuri intr-un castron incapator, se asezoneaza de sare, piper, boia si un pic de lichid in ce a fiert capatana;) gelatina curata;) Se umple apoi stomacul de porc, foarte bine curatat ;) (o sa va povestesc altda data;) poate un articol:D), cu umplutura obtinuta, apoi se coase, cu ata de macrame:D e mai rezistenta;) eventual se poate folosi si ata de papiota, pusa in patru straturi;), cu pasi in urma ca sa nu se destrame ;) In final tobita obtinuta se pune la fiert la foc foarte foarte mic, in apa in care a fiert capatana, cca. 15 minute.
Apoi se scoate cu ajutorul unei strecuratori mari, se pune intr-un vas cu marginile mai inalte, se pune deasupra ei o scandurica de lemn, peste care se pune o greutate, de cca. 2000 g;) eu am pus doua borcane de muraturi ti se da la rece ptr cca. 48 de ore;) Se serveste rece, taiata felii mai groase cu paine de casa si salata de hrean;)Spor si pofta buna!
