Am preluat aceasta reteta clasica italiana de la chef Jaques Pepin. De obicei se prepara fara mozzarella dar mie mi-a placut aceasta varianta . Salvia am suficienta asa ca am trecut la treaba . Se prepara rapid si este delicioasa .
Prin traducere saltimboca inseamna,, sare in gura, buna denumire, este o incantare pentru papilele gustative. La inceput reteta a aparut in Venetia dar a fost repede adoptata si servita in localurile romane .
Carnea de vitel se portioneaza in felii se sareaza, se pipareaza . Feliati mozzarella si prosciutto. Pe fiecare felie de carne se aseaza cate o felie de branza, o frunza de salvie si deasupra felia de prosciutto .
Cu ajutorul unui bat de lemn pentru frigarui sau scobitori fixati feliile [ ca in imagine] .
Dati bucatile astfel fixate prin putina faina alba. Intr-o tigaie incapatoare topiti untul in ulei si prajiti feliile usor pe ambele parti . Scoteti feliile prajite intr-o tava si dati la cald in cuptorul preincalzit timp de 5-10 minute [ pentru a se gratina frumos ]. Intre timp adugati in tigaia in care ati prajit carnea, vinul si caperele . Lasati sa scada usor pana cand sosul are consistenta potrivita . Serviti preparatul cald cu sos si garnitura preferata .
Noi am avut langa saltimboca orez fiert si rosii .
Atentie la sare, prosciutto de regula este sarat mai puternic . La un preparat atat de gustos merge un pahar de vin . Noi am avut vin demi-sec alb din via proprie . Reteta originala se prepara cu carne de vita . Se poate prepara si cu porc sau pui .
