Varza murata isi gaseste locul in multe dintre mancarurile pregatite iarna, de la sarmale si varza calita pana la salate simple, servite langa friptura. Gustul ei acrisor si frunzele usor crocante se obtin insa in timp. Dupa ce capatanile sunt asezate in butoi si acoperite cu saramura, incepe fermentarea, iar durata acesteia depinde de mai multi factori.