Vanturarea (sau pritocirea) este pasul fundamental in prepararea verzei murate traditionale. Desi perceputa frecvent ca un obicei empiric transmis din generatie in generatie, aceasta operatiune ascunde un proces biochimic riguros. Controlul transferului de gaze, distributia uniforma a densitatii saline si ghidarea selectiva a bacteriilor lactice determina direct claritatea lichidului, textura crocanta a frunzelor si absenta fenomenelor de alterare.