Calmar sau calamar ?Desi in limba romana termenul corect este calmar (etimologia sa provenind din lb franceza calmar), in limbajul uzual se foloseste termenul de calamar (asa cum se pronunta in italiana, greaca sau spaniola).
Apropierea de tarile de la Marea Mediterana mai accesibile ca preturi pentru fructele de mare (Grecia, Italia si Spania) a dus la folosirea cuvantului calamar si pe meniurile restaurantelor din Romania, in timp ce termenul calmar (cel corect) este folosit doar in literatura de specialitate.
Calmarul este o molusca cefalopoda, asemanatoare sepiei. Are corpul alungit, tubular, un cap bine definit inconjurat de 8 brate si 2 tentacule folosite la prinderea prazii.
Ca si sepia, calmarul arunca jeturi de cerneala pentru a se camufla si, deseori, isi schimba culoarea in functie de mediul in care se afla.
Se consuma corpul calamarului (tubul) care se poate umple (calamari umpluti), inele din tub. Bratele, tentaculele si cerneala sunt comestibile. Numai ciocul nu se mananca.(surse: cevabun.ro, donmariano.ro)Spalati si taiati calamarii inele.
Mic secret de la vanzatorul de peste: puneti-i la fiert in apa fierbinte cu sare pentru 2-3 minute. Se trec apoi prin apa rece si se scurg.
Incalziti 2 linguri de ulei intr-o tigaie profunda.
Puneti inelele si lasati-le sa se rumeneasca pe toate partile timp de 10 minute.
Le scoateti si rezervati.
Se pune o lingura de ulei si se caleste ceapa esalota si usturoiul tocate marunt . Cand sunt rumenite adaugam calamarul, paprika, ardeiul rosu taiat cubulete si amestecam. Se condimenteaza : sare, piper. Adaugati sosul de rosii de casa -vezi reteta, pasta de rosii si paharul de apa calda (sau vinul alb).
Se acopera si se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
Se adauga apoi smantana si whisky-ul si se fierbe inca 10 minute fara sa acoperim.
Presarati verdeata proaspat tocata.
Serviti cu orez sau paste.
Pofta Buna !!puneti calamarii la fiert in apa fierbinte cu sare pentru 2-3 minute, aruncati apa, treceti-i prin apa rece
