Am sa va spun doar ca este un tort facut cu multa dragoste pentru mama mea.
Fiecare aniversare a mamei este un prilej de bucurie pentru noi,nu degeaba se spune ca mama este fiinta care poate tine locul oricui dar al carei loc nu-l poate lua nimeni.
As fi vrut un tort mai frumos dar se pare ca nu am fost prea inspirata,dar a fost foarte gustos,foi de bezea glazurate cu ciocolata,crema de portocale si mascarpone aromata cu vanilie,mousse de zmeura,glazura de ciocolata alba.
Noua ne-a placut foarte mult. La multi ani mama mea!Pentru foi am impartit cantitatile in doua,pregatind cate 2 foi odata.
Am mixat 4 albusuri cu un praf de sare.
Cand spuma a prins consistenta,am adaugat treptat cele 6 linguri de zahar. Vom obtine o spuma lucioasa si foarte ferma.
Am adaugat 1 lingura rom si apoi 2 linguri de amidon si 5 linguri nuca prajita si macinata.
Cand am adaugat amidonul si nuca, am amestecat usor cu o paleta.
Foile le-am copt pe baza tavii detasabile cu diametrul de 28 cm,pe care am pus hartie de copt.
Am impartit bezeaua in doua, jumatate am pus-o pe baza tavii pregatite iar cealalta am pus-o la frigider.
Am copt foaia 30 de minute la 170 de grade.
Am scos-o si am pus-o cu tot cu hartie pe un platou.
Cand s-a racorit am desfacut hartia de pe foaie,dar am lasat-o sub ea.
Am pus cea de-a doua foaie la cuptor.
Am procedat la fel cu ingredientele ramase si am mai copt doua foi.
Am topit pe baie de aburi ciocolata alba si cea amaruie.
Pe una dintre foi am pus ciocolata alba iar pe alte doua am pus ciocolata amaruie. Pentru crema de portocale,am pregatit un curd de portocale,pe care l-am amestecat cu mascarpone.
Am stors sucul de portocala.
Am mixat ouale si galbenusurile cu zahar,apoi am adaugat sucul de portocala si semintele din pastaia de vanilie.
Am pus totul pe baie de aburi si am amestecat cu un tel pana s-a ingrosat (cam 10-15 minute).
Am luat vasul de pe foc si am adaugat coaja de portocala apoi untul cubulete, amestecand pana la incorporare.
Am lasat sa se raceasca si apoi am adaugat crema mascarpone. Pentru mousseul de zmeura, am pregatit mai intai piureul de zmeura.
Zmeura decongelata am amestecat-o cu zaharul, am pus pe foc sa dea un clocot si apoi am trecut-o prin sita pentru a elimina semintele.
Foile de gelatina le-am pus la hidratat cu apa rece.
Am incalzit piureul de zmeura, apoi am pus foile de gelatina stoarse de apa.
Am amestecat pana cand gelatina s-a dizolvat.
Am pus la frigider 15 minute - 20 de minute.
Am mixat smantana pentru frisca, apoi am incorporat-o in jeleul de zmeura,nu inainte de a opri 2-3 linguri de jeleu pentru stratul de deasupra tortului. Dupa ce toate acestea au fost pregatite am ansamblat tortul astfel:- am pus foaia de bezea cu glazura de ciocolata amaruie, peste aceasta ceva mai putin de jumatate din crema de portocale.- A urmat foaia de bezea cu ciocolata alba si mousse de zmeura (eu am mai pus putina zmeura si prin crema).- Iarasi foaie de bezea cu ciocolata amaruie si crema de portocale.- Ultima foaie din bezea,un strat subtire de crema de portocale,jeleul de zmeura Am pus tortul la frigider si am pregatit glazura de ciocolata alba.
Am vrut o glazura ceva mai elastica asa ca am folosit gelatina.
Gelatina am pus-o in apa rece.
Am incalzit smantana pentru frisca, inainte de a fierbe, am luat-o de pe foc,am pus ciocolata alba rupta bucati, am lasat-o cateva minute, apoi am amestecat cu un tel pana ce s-a topit ciocolata.
Am stors gelatina de apa si am pus-o peste ciocolata. Am amestecat pana s-a incorporat.
Daca ciocolata s-a racit prea mult si gelatina nu s-a topit, mai puneti cateva secunde pe foc.
Am lasat-o sa se raceasca apoi am pus-o putin la frigider.
Am confectionat un perete din carton pentru tort si am pus glazura deasupra.
Am luat putin glazura pe care am colorat-o in rosu pentru a face acele inimioare deasupra tortului.
Dupa ce glazura s-a intarit, am desfacut peretele si am imbracat lateralele tortului cu frisca. Pentru ornamentul de ciocolata, am topit ciocolata cu untul pe baie de aburi, dupa ce s-a racit putin, am desenat diferite forme pe hartie de copt.
Am pus hartia in jurul tortului si am pus la frigider.
Dupa ce s-a intarit ciocolata, am desfacut hartia si am mai pus betisoare de ciocolata cu crema de capsuni.
Pofta buna !
