Pentru ca zilele acestea,in mediul virtual, a fost asa un fel de epidemie de caramelaceasta fiind picatura care a umplut paharul,am sa va scriu si eu reteta mea.
De altfel este o reteta cat se poate de simpla,totusi am citit ca exista persoane care au intampinat dificultati in prepararea acestuia.
Eu cred ca tot secretul consta in ingredientele folosite,care sunt patru la numar: zahar tos,unt,smantana pentru frisca/frisca lichida,sare.
Daca zaharul este un ingredient obisnuit,untul trebuie sa fie de calitate si sa aiba cel putin 80% grasime,la fel si smantana pentru frisca va trebui sa fie cu minim 30% grasime.
Am specificat aceste lucruri pentru ca sa obtineti un caramel fin si matasos si acesta sa nu se branzeasca.
Caramelul astfel obtinut se poate folosi ca atare pentru topping(se poate chiar manca direct din borcan),ori la prepararea cremelor sau inghetatei,ba am vazut chiar o glazura minunata de caramel.
Acestea fiind zise,zic sa va spun cum am preparat eu caramelul, o portie fiind de aproximativ 400 grame. Se poate pastra la frigider intr-un recipient(preferabil din sticla) inchis ermetic,pentru a fi folosit ulterior.
Mod de preparare caramel:Am pus zaharul intr-o craticioara de inox cu fundul mai gros,o folosesc mereu cand caramelizez zaharul pentru ca nu se lipeste.
Am pus craticioara la foc mic.
Am lasat zaharul sa se caramelizeze,nu am amestecat,doar am mai scuturat cate putin cratita pentru ca zaharul sa se caramelizeze uniform.
In aceasta etapa va trebui sa fiti foarte atenti,sa lasati zaharul doar pana ce are culoarea chihlimbarului,adica usor maroniu,altfel in cateva secunde zaharul se poate arde si va primi un gust amarui.
Cand zaharul s-a caramelizat,am luat cratita de pe foc si am adaugat untul taiat cubulete.
Mare atentie sa nu va ardeti cu zaharul fierbinte.
Am pus craticioara din nou pe foc si am amestecat usor cu o lingura de lemn pana ce compozitia a devenit omogena si zaharul a inceput sa se inmoaie.
In aceasta etapa veti observa ca untul topit se va separa de zahar,dar pe masura ce acesta se va topi cele doua ingrediente se vor omogeniza.
Am luat iarasi de pe foc si am adaugat usor smantana pentru frisca.
Am pus iarasi pe foc si am lasat sa fiarba pana ce zaharul s-a topit complet si compozitia s-a ingrosat putin.
In acest moment am adaugat si sarea.
Sarea doar va accentua gustul caramelului,de aceea nu trebuie sa exagerati cu cantitatea folosita.
Am pus cratita in care am pregatit caramelul intr-un vas mai mare in care am pus apa rece si am amestecat cu o lingura de lemn pana ce caramelul s-a racit.
Pe masura ce se raceste,el se va si ingrosa.
La fel se va intampla daca-l pastrati la frigider.
Daca aveti nevoie sa fie mai fluid,e suficient sa-l puneti intr-un vas cu apa fierbinte. Pofta buna !!!
