O reteta clasica din bucataria franceza - poate fi cu bezea sau fara .
Este numita Lemon pie in SUA si este foarte populara in statele din sud si in California.
Exista mai multe tipuri de tarte cu lamaie, dar trei tipuri principale :-lemon pie ( tarta cu lamaie traditionala )-lemon meringue pie( tarta cu lamaie si bezea )-key lime pie ( tarta cu lamai verzi din Florida Keys )Pentru Key lime pie se foloseste lapte condensat.
Crema de lamaie este recomandat s-o pregatiti o zi inainte, ca sa fie rece.
Daca va ramane, o puteti pastra intr-un borcan inchis etans timp de o saptamana, la frigider.
Se prepara Lemon Curd-ul:Intr-un castron, se bat ouale cu zaharul. Se adauga coaja, sucul de lamaie si amidonul diluat in putina apa.
Se toarna amestecul obtinut intr-o cratita, Se fierbe la foc mic pana se ingroasa- aproximativ 5 minute.
Atentie crema se ataseaza rapid ... se amesteca bine cu un tel. Se lasa sa se raceasca amestecand din cand in cand . Acest preparat se poate pastra timp de aproximativ o saptamana in frigideR. intr-un borcan etans. Se prepara aluatul: Ingredientele pentru aluat trebuie sa fie la temperatura ambianta. Se toarna faina in ploaie intr-un recipient. Se adauga restul de ingrediente si se framanta cu robotul sau cu mana pana cand obtinem un aluat neted. Lasati aluatul timp de o ora in frigider. Intindeti aluatul pe o suprafata presarata cu faina, decupati-l si puneti-l in formele de tarta. Intepati cu o furculita fundul formelor. Se dau la cuptor si se coc 15 minute in cuptorul preincalzit la 180 C pana se rumenesc. Lasati sa se raceasca. Se prepara bezeaua italiana:Se toarna zaharul si apa intr-o cratita si se aduce la fierbere .
Verificati temperatura cu o sonda .
Cand zaharul ajunge la 100 C, incepeti sa bateti spuma albusurile la puterea maxima .
Cand ajunge la 120 C, reduceti viteza mixerului si adaugati in albusuri treptat siropul de zahar .
Cand este incorporat, bateti albusurile la viteza maxima timp de 5 minute. apoi reduceti viteza si le bateti in continuare pana se racesc complet. Puneti bezeaua intr-o punga de patiserie echipata cu un varf de stea. Montare : Se imparte crema pe fondurile de tarta . Se decoreaza cu bezea sau nu :) . Coloram bezeaua cu ajutorul unui pistol cu gaz.
Dati la rece si asteptati 2-3 ore inainte de a servi.
Crema de lamaie este recomandat s-o pregatiti o zi inainte, ca sa fie rece. Daca va ramane, o puteti pastra intr-un borcan inchis etans timp de o saptamana, la frigider.
