Cu cateva zile in urma, am aniversat-o pe Mama. Ca de fiecare data, ma straduiesc sa-i pregatesc un tort care sa fie pe gustul ei. Se pare ca am reusit, tortul acesta a fost foarte apreciat de ea, dar si de toti cei care l-au gustat.
Aromele si texturile s-au imbinat perfect, o armonie de gusturi.
Cel mai mult, mi-a placut jeleul de zmeura, de un rosu intens, cu un luciu minunat.
Sper sa reusesc sa-i mai pregatesc multe torturi minunate mamei mele. La multi ani Mama!!! La multi ani si celor care-si aniverseaza onomastica de Sf. Nicolae.
Blat tort:Pentru cele doua blaturi, am folosit reteta mea de pandispan, o reteta foarte simpla si care a fost intotdeauna potrivita pentru un tort.
Am preferat sa coc doua blaturi, in loc sa fac unul si apoi sa-l tai. Am avut astfel, doua suprafete perfect plane.
Am mixat cele 3 oua cu zaharul si un praf de sare, pana ce s-au deschis la culoare si si-au triplat volumul. La final, trebuie sa fie precum o crema in care paletele mixerului lasa urme.
In acest moment, am adaugat faina in doua reprize, amestecand usor cu o paleta.
Am pus si aromele.
Am pus compozitia intr-o forma de tort, pe fundul careia am pus hartie de copt, iar peretii i-am uns cu unt si am presarat faina.
Am pus la cuptor la 180 de grade C, pentru 20 de minute.
L-am mai lasat putin in cuptor, apoi l-am scos pe un gratar sa se raceasca complet.
La fel am procedat si cu cel de-al doilea blat.
Mousse de zmeura si mascarpone:Am pus foile de gelatina sa se hidrateze in apa rece. Avem nevoie de apa, cat sa acopere bine foile de gelatina.
Am pasat zmeura in blender, apoi am trecut-o prin sita, pentru a elimina semintele.
Am adaugat zaharul, apoi am pus vasul pe foc. Cand amestecul a fost fierbinte (fara a fierbe), am luat vasul deoparte, am scurs foile de gelatina si le-am pus peste zmeura. Am amestecat pana ce aceasta s-a topit. Am lasat amestecul sa se raceasca foarte bine.
De fapt, eu am pregatit zmeura si pentru crema si pentru jeleu in acelasi timp, apoi am impartit-o.
Am mixat smantana si am lasat-o la frigider.
Am mixat crema mascarpone, apoi am adaugat treptat zmeura.
Am incorporat apoi usor si frisca, cu ajutorul unei palete.
Intr-o forma de tort cu pereti detasabili, cu diametrul de 18 cm, am pus folie, apoi am turnat crema de zmeura. Am pus si zmeura prin crema.
Am lasat la frigider sa se intareasca foarte bine.
Sirop:Pentru sirop, am fiert toate ingredientele si l-am lasat sa se raceasca.
Mousse de piersici si mascarpone:Am pus gelatina la hidratat in apa rece.
Piersicile le-am pasat cu blenderul, apoi am infierbantat compozitia si am pus gelatina scursa de apa. Cand gelatina s-a dizolvat, am lasat amestecul sa se raceasca.
Am mixat smantana si am lasat-o la rece.
Am mixat mascarponele cu zaharul pudra, apoi am adaugat piersicile, dupa care am incorporat si frisca, cu ajutorul unei palete.
Am lasat crema la frigider pana ce am asamblat tortul. Am asezat primul blat pe un platou, cu partea care a fost deasupra, in jos.
L-am insiropat foarte bine.
Peste blat, am pus un strat subtire de crema, apoi, la mijloc, am pus mousse-ul de zmeura si mascarpone.
Pentru ca nu am un inel reglabil, mi-am confectionat un perete pentru tortul meu.
De jur imprejurul cremei de zmeura, am pus crema de piersici, apoi am acoperit si deasupra acesteia cu un strat subtire. Am pus cateva felii de piersica si coacaze rosii pentru a crea un contrast placut.
Am asezat deasupra cel de-al doilea blat pe care l-am insiropat.
L-am asezat la fel ca si primul blat, cu partea de deasupra, in jos.
Peste blat, am pus un strat subtire de crema, astfel jeleul va avea o culoare mai intensa.
Am pus tortul la frigider cat am pregatit jeleul de zmeura.
Am hidratat gelatina in apa rece.
Am pasat zmeura in blender, am trecut-o prin sita, pentru a elimina semintele. Am adaugat zaharul, am pus vasul pe foc, cand s-a infierbantat, am luat de pe foc si am pus gelatina scursa de apa.
Cand jeleul s-a racorit, l-am turnat peste tort.
L-am lasat peste noapte la frigider.
A doua zi am pregatit crema cu care l-am ornat. Am mixat smantana pentru frisca.
Am mixat crema mascarpone cu zaharul pudra, apoi am adaugat frisca.
Cu aceasta crema am ornat tortul.
Se lasa tortul la frigider inca cateva ore,pana ce toate cremele vor fi perfect inchegate si se va putea taia frumos. S-aveti pofta!!!!
