Cred ca am mai spus ca negresa este prajitura preferata a unuia din baietii mei, mai ales daca are ciocolata si nuca.
De la un timp, am inceput sa prepar negresele doar din albusuri, fie ca le am deja la congelator, fie pentru ca folosesc galbenusurile la crema, ca in cazul de fata.
Pot sa spun despre aceasta negresa cu ciocolata si crema de lamaie ca a iesit dementiala si a fost devorata intr-o clipita, cu foarte multe reprosuri ca a fost putina. :)Pentru blat, topim mai intai ciocolata rupta in bucati, in unt, dar adaugam si ulei.
Bine, uleiul poate fi optional, dar mie imi place combintia unt + ulei si consistenta pe care o da ciocolatei, dar si luciul pe care il confera adaugarea uleiului.
Omogenizam bine compozitia si o lasam sa se raceasca pana preparam bezeaua.
Separam albusurile de galbenusuri si presaram cate un praf de sare peste ele.
Galbenusurile le dam la rece pana le vine randul sa fie folosite.
Macinam nuca, cele 100 g, macinam si zaharul pentru a scurta timpul de preparare a bezelei, dar si pentru reusita sigura a bezelei.
Mixam albusurile spuma, apoi adaugam, treptat, zaharul si mixam in continuare, pana obtinem o bezea ferma.
Adaugam apoi compozitia de ciocolata, racita si omogenizam, folosind un tel, sau o spatula.
Treptat, adaugam nuca macinata, amestecata bine cu pesmetul, asa incat sa se desfaca, apoi cu faina amestecata cu praful de copt, bicarbonatul stins in zeama de lamaie, nuca taiata grosier si omogenizam, amestecand usor cu telul, dupa fiecare adaos.
Tapetam tava cu hartie de copt, doar la baza, iar peretii ii ungem cu putin ulei si ii tapetam cu zahar pudra.
Zaharul de pe peretii tavii, are rolul de a desprinde blatul copt de pe pereti, este mai eficient decat faina(truc deprins de la Vladut, bucatarul de la Neatza cu Razvan si Dani).
Coacem blatul pentru 35-40 de minute la 180 de grade C, in cuptorul preincalzit, in prealabil.
Bineinteles ca recurgem si la testul cu scobitoarea, pentru siguranta.
Pentru crema, frecam mai intai galbenusurile cu sare, apoi cu zaharul, adaugam si coaja rasa de lamaie si le diluam cu laptele rece.
Punem vasul pe foc moale, sau chiar pe baie de aburi si amestecam intens in crema, pana se ingroasa ca o budinca.
La final de fierbere, adaugam si esenta de lamaie.
Lasam crema de galbenusuri sa se raceasca, apoi o mixam, adaugand treptat, mascarponele si zeama de lamaie.
Rasturnam blatul de negresa, racit, pe un platou si intindem crema peste el si dam prajitura la rece, pentru cel putin 45 de minute, dupa care o portionam si o decoram cu ornamente de ciocolata.
Spor si pofta buna!Negresa este usor amaruie de la blat si usor acrisoara, cu o intensa aroma de lamaie de la crema. Dimensiuni tava: 23/36 cm.
