Ador pastele, gatite in toate felurile si chiar a trecut o perioada lunga, de cand nu am mai gatit si mancat o portie. Acum am facut 2 portii mari, chiar.
Am ales o reteta noua, pe care nu am mai facut-o niciodata, insa este inspirata din reteta mea preferata de risotto. Nu trebuie sa ai in casa prea multe, doar paste si parmezan.
In prima faza, cu o zi inainte, am dat parmezanul pe razatoarea mare. Apoi l-am pus pe foc mic, intr-o cratita cu 4 cani de apa. Cand incepe sa se inmoaie, se opeste focul si se lasa la racit, pana ajunge la temperatura camerei. Apoi se repeta procedura, iar de data aceasta transferam parmezanul racit in frigider, peste noapte. Se va decanta in 3 straturi: o crema grasa deasupra, o supa foarte aromata si un strat solid pe fundul vasului. Dupa ce am bagat parmezanul in frigider, m-am apucat de pesto. Am tocat marunt verdeturile si le-am pus in mojar, peste care am venit cu sucul de limeta, uleiul de masline, 3 catei de usturoi si am rasnit niste piper si sare. A iesit aromat si proaspat. Pentru paste, am separat cele 3 straturi de parmezan, ca sa ma pot folosi de ele mai simplu. Am infoliat stratul solid, pentru a-l folosi cu alta ocazie. Este minunat dat pe razatoare peste diverse preparate.
Am pus pastele la gatit in supa de parmezan, deja data in fiert la foc mediu, timp in care am inceput si sosul. Am pus ceapa si usturoiul la calit in unt pentru 3-4 minute, asezonand cu dupa plac. Apoi se transfera pastele din supa in care fierb, in cratita unde facem sosul, impreuna cu jumatate de polonic din supa.
Imediat ce scade supa, completam cu cate jumatate de polonic in repetate randuri, pana ce pastele sunt gatite. Eu aproape am terminat supa din oala.
La sfarsit, cand au fiert, vine momentul meu preferat, adaugam crema de parmezan si amestecam bine pentru mai putin de un minut, apoi gata masa.
Evident, asezonam tot cu parmezan.
