Astazi l-am asteptat pe sotul meu cu un bors de fasole, care-i place foarte mult, desi este ardelean. Si-i plac borsurile in mod special, mai ales ca eu folosesc bors umplut in casa, ca o moldoveanca adevarata ce sunt...!Borsul de fasole este o buna alegere in post.
Fasolea alba se alege, se spala si se pune la inmuiat cu apa rece suficienta, de cu seara, pana a doua zi.
A doua zi, se spala din nou fasolea in apa in care a stat la inmuiat, se mai clateste putin, dupa care se pune la fiert, cu apa rece. Simultan, pregatim o oala cu apa fierbinte, pe care o vom folosi cand vom schimba apa la fasole.
Se fierbe fasolea si se schimba apa de doua ori, dar numai cu apa fierbinte pregatita din timp, pentru a nu se intari.
In timp ce fasolea fierbe, se curata morcovii, patrunjelul si telina, se maruntesc si se pun la fiert intr-o oala mare. Ceapa se taie marunt si se prajeste in ulei (fara a se arde). Peste ceapa prajita se pun rosiile spalate si taiate marunt, pana se topesc si ele putin.
Dupa ce se schimba apa la fasole si a doua oara, se scurge si se toarna in oala in care au fiert legumele. Ceapa prajita cu rosiile se pun, de asemenea, in oala si se mai da un clocot. Se adauga sare si piper, dupa gust.
In final, se toarna borsul (natural, daca se poate), se mai da un clocot, se orneaza cu patrunjel verde si se pune capacul peste oala. Borsul (la fel ca ciorba si supa) trebuie sa se odihneasca dupa ce s-a oprit focul, un sfert de ora, dupa care poate fi servit.
Borsul se serveste cu ceapa (cea rosie, este mai buna!) sau cu ardei iuti (proaspeti, sau murati in otet).
Daca nu puteti lasa fasolea la inmuiat de pe o zi pe alta, dupa ce o alegeti si o spalati bine, o puneti intr-o oala cu apa clocotita. Acoperiti oala cu un capac si lasati-o asa timp de 2-3 ore. Dupa timpul respectiv, veti vedea ca fasolea s-a umflat, iar apa este galbuie, semn ca au iesit din ea substantele nedorite. Aruncati apa aceasta, turnati peste fasole apa fierbinte si fierbeti-o, schimband apa (tot fierbinte sa fie!) de doua ori, ca in reteta. Borsul de fasole alba este aspectuos (nu se schimba culoarea lui) si mai gustos. De aceea, recomand sa folositi fasole alba, nu colorata.
