Nu stiu cum e in celelalte zone ale tarii, dar in Moldova, cum apar zarzavaturile proaspete primavara, toata lumea vrea sa manance o ciorba sau un bors cu legume si cu multa loboda, cu mult leustean, marar si patrunjel.
Ingredientele sunt calculate pentru o oala de ciorbita de 5 litri.
Se spala si se curata morcovii, patrunjeii si telina. Se taie rondele si se pun la fiert.
Intre timp, se alege mazarea, se clateste si se pune la fiert. Dupa un clocot, mazarea se strecoara si se pune in oala in care fierb morcovii, telina si patrunjeii.
Se curata, se spala si se taie marunt loboda, mararul, leusteanul, patrunjelul si ceapa verde.
Cele doua cepe se curata, se spala, se taie marunt si se pun la topit. Cand ceapa s-a inmuiat, se adauga rosiile taiate marunt si curatate de seminte.
Cartofii se curata, se spala si se taie cubulete, dupa care se pun la fiert in oala pentru ciorba in care fierb deja morcovii, telina, patrunjeii si mazarea. Cand cartofii sunt aproape fierti, se adauga in ciorba ceapa prajita cu rosiile, loboda si ceapa verde. Se mai da un clocot, dupa care se condimenteaza cu sare, Vegeta si piper, iar la urma, se adauga mararul, patrunjelul si leusteanul. Se acopera oala cu un capac si se opreste focul.
Mazarea se fierbe putin in prealabil, separat si se arunca apa in care a fiert, pentru ca are un gust foarte puternic care ar acoperi gustul celorlalte legume. Morcovii, patrunjeii si telina se pun primii la fiert pentru ca au un timp de fierbere mai indelungat decat cartofii. Daca s-ar pune cartofii la fiert odata cu celelalte legume, s-ar sfarama, ceea ce nu este de dorit. Cartofii se curata cu putin timp inainte de a se pune la fiert, pentru a nu se innegri. Dupa preferinta, pentru imbunatatirea gustului, se poate adauga o lingura de smantana in farfurie. Unii au chiar obiceiul de a drege cu smantana intreaga cantitate de ciorba, dar e bine sa simtim gustul natural al ingredientelor
