Borsul este, de fapt, o ciorba, careia i se adauga, inainte de ultimul clocot...bors, de catre cei care apreciaza gustul acrisor si beneficiile lui.

Eu umplu singura bors acasa, din huste (cuib de bors, deja acrit) tarate de grau, faina de porumb, faina de grau, frunze, sau crengute de visin si apa. Este foarte sanatos si deschide apetitul...

Ingredientele sunt pentru o oala de 5 litri si din aproape 400 grame de carne mi-au iesit peste 60 de perisoare mici. .

Se curata legumele (morcovii, patrunjeii si telina), se spala, se maruntesc si se pun la fiert.

Se curata ceapa verde, se spala, se taie rondele coditele si se topesc/prajesc in ulei. Bulbii de la ceapa se taie fin pentru a fi folositi la perisoare.

Rosiile se spala, se curata de seminte, se taie marunt si se topesc si ele cu ceapa verde.

Se alege orezul, se spala si se scurge de apa.

Carnea se spala, se lasa sa se scurga de apa, se curata de pielite si se toaca fin. Peste carnea tocata se pune un ou, orezul, ceapa (bulbii) taiata marunt, frunze de patrunjel taiate fin, o lingura de faina alba, sare si piper. Se amesteca bine ingredientele pentru perisoare si se uniformizeaza compozitia.

Se opresc legumele din fiert si se fac perisoarele. Se formeaza perisoare (bilute mici de preferinta) trecandu-le prin faina si se lasa apoi in ciorba oprita din fiert. Cand se modeleaza toate perisoarele, se reaprinde flacara de la aragaz si se da la foc iute. Se condimenteaza cu sare si piper, se adauga ceapa, rosiile taiate si uleiul in care s-au topit. Se verifica daca perisoarele sunt aproape fierte. Inainte de ultimul clocot se adauga 1 litru de bors (in functie de cat este de acru, se poate pune mai putin, sau mai mult, dupa gust), se mai da un clocot, se adauga verdeturile (marar si patrunjel) si se opreste focul. Se acopera oala cu un capac si se lasa asa, sa se odihneasca, timp de un sfert de ora, dupa care poate fi servit.

Cine vrea, poate servi borsul de perisoare cu o lingura de smantana si cu un ardei iute (chiar murat in otet, daca nu este proaspat). Desi mananc si folosesc multa smantana in bucatarie, imi place sa simt gustul natural al acestui bors special, deci fara smantana.

Alegeti carne slaba, de calitate, amestec de vita si porc, dar mai mult de vita, pentru ca astfel perisoarele vor fi mai legate. Perisoarele din multa carne de porc se pot desface la fierbere. Opriti fierberea ciorbei cat timp faceti perisoarele, ca sa nu riscati sa vi se desfaca si ca sa aiba toate acelasi timp de fierbere. Daca faceti multe perisoare, nu mai este nevoie sa fierbeti un os cu carne dinainte, pentru gust. E de preferat ca perisoarele sa fie mai micute. Daca nu aveti multe perisoare in ciorbita, puteti sa o imbogatiti cu cativa taietei de casa.