Fac ciocolata de casa de aproape 45 de ani, de cand eram in liceu, asa ca aceasta este o reteta care nu mai are nici un secret, pentru mine.
Este o reteta destul de scumpa, dar si cantitatea de ciocolata ce rezulta este mare.
Se amesteca din timp laptele praf cu cacaua, avand grija sa nu ramana cocoloase. Aceasta operatiune necesita mai mult timp si rabdare, asa ca poate fi facuta cu o zi inainte de prepararea propriu-zisa a ciocolatei.
Intr-o cratita speciala, folosita doar pentru prepararea dulciurilor, se pune zaharul tos si apa. Se pune cratita la foc iute, pana ce rezulta un sirop bine legat, care cade bob pe farfurioara de incercare.
Cand siropul este bine legat, se ia cratita de pe foc, se adauga untul taiat felii, pentru a se topi mai repede si se amesteca rapid pentru uniformizare.
Dupa ce s-a topit untul, se ia treptat cate o lingura din amestecul de lapte praf si cacao si se incorporeaza in siropul cu unt topit, amestecand intruna, pentru a nu se forma cocoloase. Dupa ce s-a incorporat toata cantitatea de lapte praf cu cacao, se mai amesteca bine pentru a fi siguri ca nu exista cocoloase (care s-ar vedea foarte urat, albicios, atunci cand ciocolata se va intari) si apoi se adauga esenta de rom, dupa gust si dupa preferinta. Cine nu vrea, poate renunta la aceasta esenta.
Se toarna compozitia de ciocolata intr-o tava, sau intr-un platou uns, in prealabil, cu unt, sau in diferite forme (chiar de bomboane de ciocolata, daca aveti) si se dau la racoare (nu la frigider, pentru ca este calda) ca sa se intareasca pana a doua zi.
A doua zi, ciocolata va fi taiata/portionata in formele dorite si pusa, in recipiente inchise ermetic, la frigider.
Cine vrea, poate adauga in timpul prepararii (sau al turnarii) ciocolatei, alune (de oricare).
Aveti grija ca laptele praf sa fie proaspat, in termenul optim de garantie, pentru a avea o ciocolata de calitate. De asemenea si untul trebuie sa fie proaspat si de calitate (65% grasime). Amestecati foarte bine laptele praf cu cacaua, ca sa nu mai ramana cocoloase. Ele s-ar vedea foarte urat in ciocolata intarita. Legati foarte bine siropul, pentru ca ciocolata sa se intareasca. Daca siropul este bine legat, veti vedea ca inainte de a turna ciocolata in forme, va fi foarte deasa si greu de amestecat, semn ca se va intari repede. Daca ciocolata turnata in forma nu are o fata frumoasa, lisa, luati cu cutitul felii subtiri de unt si intindeti cu el denivelarile care nu va plac, pe toata lungimea platoului. Pentru ca ciocolata este calda inca, va topi untul, mulandu-se dupa cutit si nu numai ca-i veti da aspectul dorit, dar va capata si un luciu frumos. Aveti grija, totusi sa nu depasiti momentul legarii optime a siropului, pentru ca in aceasta situatie, zaharul se va cristaliza. Daca ati legat bine siropul, ciocolata se va intari cu siguranta, la racoare. Procentajul de grasime din laptele praf este important, la fel ca cel din unt. Daca ar fi mai mare, exista riscul ca ciocolata sa fie mai moale.
