De mult aveam in plan sa prepar tortul Napoleon, mai ales dupa ce l-am si degustat de la Dia cu ocazia uneia dintre reusitele intalniri ale bucatarasilor dragalasi.

Am vazut ca sunt multe variante de preparare a acestui tort, e si normal, pentru ca la o reteta, fiecare isi pune amprenta in functie de gust, asa cum am facut si eu.

Foile si crema, le-am preparat dupa reteta Diei, dar am adaugat si niste dulceata de coacaze negre, pentru un plus de gust si culoare.

Aspectul nu a mai iesit ca al unui tort Napoleon clasic, asa ca l-am denumit tort in straturi.

Multumesc Diei pentru inspiratie si pentru imboldul de a-l prepara!Reteta dupa care m-am inspirat aici: https://www.retete/retete/tort-napoleon-68436.htmlPentru foi, amestecam ouale cu sarea pana se spumeaza, adaugam coniacul, otetul si apa si amestecam din nou pana se omogenizeaza compozitia.

Cernem faina intr-un vas si adaugam peste ea untul rece taiat in cuburi.

Amestecam untul cu faina, cu varfurile degetelor pana obtinem niste firimituri, apoi turnam compozitia de oua si framantam rapid, un aluat usor moale, dar nelipicios.

Ne miscam rapid sa nu se topeasca untul, pentru a obtine niste foi sfaramicioase.

Modelam aluatul in forma de rulou, apoi il impartim in 12 parti, aproximativ egale, le dam forma unor sfere, le acoperim cu folie si le dam la frigider pentru 30 de minute.

Pentru crema, punem mai intai, laptele la fiert.

Frecam galbenusurile cu un praf de sare, apoi cu zaharul, pana devin spumoase.

Albusurile le vom pastra la congelator si vom prepara cu ele o alta prajitura, candva.

Adaugam amidonul si faina, dar si putin lapte rece si omogenizam amestecul.

Cand laptele este fiert, il adaugam treptat peste compozitia de oua, amestecand intens pana la omogenizare, apoi punem vasul pe foc si fierbem crema, amestecand in ea continuu, pana se ingroasa.

Ridicam vasul de pe foc si adaugam untul taiat in cuburi, precum si esenta si zeama de lamaie.

Amestecam pana se topeste tot untul si se incorporeaza in crema.

Zeama de lamaie este optionala, eu am vrut sa dau cremei un usor gust acrisor, avand in vedere ca am folosit dulceata de coacaze si nu am vrut sa fie prea dulce si crema.

Acoperim crema cu o folie alimentara, pusa direct pe ea, pentru a nu prinde crusta si o dam la rece.

Intre timp, coacem foile.

Scoatem cate o biluta de aluat de la frigider si o intindem intr-o foaie subtire, cu ajutorul sucitorului, pe masa infainata, apoi o transferam in tava tapetata cu hartie de copt.

Cu ajutorul unei forme de tort, decupam un cerc din foaia de copt, trasandu-l cu un cutit cu varful subtire.

Coacem foaia impreuna cu marginile ramase, in cuptorul preincalzit la 180 de grade, pana se rumeneste frumos.

Marginile ne vor fi de folos la ornare.

Nu uitam sa o intepam din loc in loc cu o furculita, pentru a-si pastra forma in timpul coacerii, altfel se umfla pe alocuri si nu mai iese dreapta.

In timp ce prima foaie se coace, o pregatim pe urmatoarea.

Eu am lucrat cu doua tavi ca sa reduc din timp.

Cand foile sunt coapte si crema racita, asamblam tortul.

Asezam prima foaie pe platou si intindem peste ea doua linguri de crema.

Luam crema cat se ia in lingura, mai cu varf.

Asezam peste crema a doua foaie si o presam usor, apoi intindem iar doua linguri de crema, iar peste crema imprastiem o lingura de dulceata.

Procedam asa pana epuizam foile, dar avem grija sa ne ramana crema si pentru ornat.

Dulceata am pus de trei ori.

Peste ultima foaie, nu punem crema de la inceput, pentru ca vom aseza o greutate, un fund de lemn sau un dictionar, dar mai intai o acoperim cu folie.

De asemeni tortul il imprejmuim cu peretii detasabili ai unei forme de tort, cea cu care am decupat foile.

Eu am folosit o forma de 24 cm.

Lasam tortul la rece cel putin o jumatate de zi, sau chiar de pe o zi pe cealalta, apoi il ornam cu crema oprita si cu marginile foilor coapte, sfaramate.

Pot sa va spun ca eu am copt 12 foi, dar am folosit doar 10 la asamblat.

Una am mancat-o cu crema, de pofta, iar una am sfaramat-o pentru ornat, pentru ca mi s-au parut prea putine firimiturile doar de la margini.

Imi place mult acest tort in straturi si nu este greu de preparat, chiar daca pare migalos pentru ca se coc multe foi.

Merge destul de rapid, mai ales daca se lucreaza cu doua tavi.

Si totusi am gresit ceva la acest tort in straturi: l-am presat prea rau cu greutatea pe care am pus-o deasupra lui.

Trebuia lasat mai lejer, asa incat foile sa se hidrateze in voie de la crema si sa se exfolieze.

Cu toate ca mi s-a parut la inceput cam multa crema, data viitoare as face si mai multa.

Aaa si as rumeni mult mai mult foile, chiar daca se coloreaza prea rau. :)Sper sa va fie de folos!