Cunoscute sub denumirea de Baigli - cozonacei unguresti, aceste minunatii de rulouri din aluat de cozonac cu umplutura de nuca si mac, ne-au cucerit instant de la prima degustare.
Aluatul este unul mai sfaramicios, iar umpluturile sunt dementiale.
Pentru reteta m-am inspirat putin de la Criss, careia ii multumesc frumos, dar am umblat pe la ingrediente, pe la arome si cantitati, asa cum am stiut eu ca imi reuseste mie, mai ales aluatul.
Pentru a fi sfaramicios, am adaugat untura pe care am combinat-o cu untul, plusand si putina smantana si chiar a iesit un aluat nisipos.
Reteta dupa care m-am inspirat o gasiti aici: https://www.retete/retete/baigli-cu-mac-si-nuca-33679.htmlMai intai aducem toate ingredientele la temperatura camerei cu 40-50 de minute inainte de a incepe procesul tehnologic de preparare a cozonacilor.
Cernem faina intr-un vas si o amestecam cu drojdia uscata.
Eu am pus drojdie uscata, dar merge foarte bine si cu drojdie proaspata.
Intr-un alt vas, frecam galbenusurile cu un praf de sare si zaharul, apoi le amestecam cu untul moale si untura.
Adaugam si esenta, zaharul vanilat si coaja rasa de lamaie.
In faina din celalalt vas, facem o adancitura la mijloc si adaugam amestecul rezultat.
Incorporam faina, turnand si cite putin lapte cald si framantam un aluat foarte nisipos.
Il framantam atat cat sa devina omogen, nu ca si la cozonacul obisnuit.
Punem aluatul intr-o folie alimentara si il dam la frigider pentru 30 de minute.
Intre timp ne ocupam de umpluturi.
Pregatim doua craticioare si punem in ele cate 100 ml lapte si 75 g zahar.
Macinam nuca fin, de asemeni macul.
Punem craticioarele pe foc si lasam sa fiarba laptele pana cand se dizolva zaharul, apoi adaugam intr-o craticioara nuca, iar in cealalta, macul. Stingem focurile si amestecam intens in cele doua compozitii, pana se omogenizeaza, apoi le lasam sa se raceasca.
Scoatem aluatul din frigider si il impartim in patru parti pe care le intindem in foi subtiri, intindem umpluturile peste ele si le rulam.
Vom avea doua rulouri cu mac si doua cu nuca.
Transferam rulourile in tava, pe hartii de copt separate pentru fiecare rulou, asa incat sa nu se lipeasca intre ele.
Amestecam cele 2 galbenusuri cu un praf de sare si laptele si ungem cu acest amestec, rulourile.
Daca adaugam putina sare in galbenusuri, cozonacii nu se vor mai inchide prea rau la culoare, in timpul coacerii.
Coacem rulourile la 170 de grade pentru 40-45 de minute.
Foarte bune sunt, aluatul este unul sfaramicios, iar umplutura, o nebunie!Sa va fie de folos!
