O prajitura foarte buna, care odinioara avea mare cautare. Astazi nu se prea gaseste prin cofetarii, iar gospodinele prefera sa faca prajituri rapide, fara coacere si daca se poate chiar fara aluat.

Am folosit aluat de foietaj din comert, pentru ca nu m-a dezamagit niciodata si pentru ca nu aveam pregatit aluat fraged, iar pofta de a avea prajitura pe masa era foarte mare...

Pentru ca prajitura a iesit destul de inalta, nu am mai pus un strat de frisca. De fapt, pe vremea copilariei mele, cremsnitul era simplu, fara frisca...

Se amesteca usor putin lapte dulce (rece, dar fiert) cu amidonul, pana se dizolva.

Intr-o cratita (cu fund dublu, daca se poate) se pune restul de lapte, in care se adauga amidonul dizolvat, cele 5 galbenusuri si zaharul. Se bate compozitia cu telul, pana ce se uniformizeaza. Pastaia de vanilie se taie pe lung, se culeg semintele si se adauga in compozitie.

Se da cratita la foc mic si se amesteca intruna, pana ce se ingroasa crema.

Cand crema de vanilie s-a ingrosat, se ia cratita de pe foc si dupa ce se racoreste putin, se incorporeaza untul (se poate folosi chiar si 200 grame de unt), pana la uniformizarea totala.

Se pune o folie de plastic direct pe toata suprafata cremei, pentru a nu face crusta si se da la frigider pentru 30 minute.

Intre timp, se dimensioneaza foile de foietaj in raport cu tava pe care se va monta prajitura (daca sunt prea mici se intind cu sucitorul, folosind faina, pentru a nu se lipi).

Se ruleaza foaia pe sucitor, se intinde pe tava de copt, se inteapa cu o furculita, dupa care se pune in frigider pentru 20-25 minute. Dupa acest interval de timp, se scoate tava cu foietajul din frigider si se da la cuptor la foc potrivit.

Din cand in cand se verifica, iar daca foietajul a crescut, se mai inteapa cu furculita.

Se lasa tava in cuptor aproximativ 15 minute, pana ce foietajul se rumeneste frumos.

Se procedeaza la fel si cu cea de-a doua foaie de foietaj.

Dupa ce s-au copt ambele foi, se asaza o foaie pe fundul tavii, se unge cu crema de vanilie intr-un strat uniform, dupa care se acopera cu cea de-a doua foaie.

Se inveleste prajitura cu o folie de plastic si dupa ce s-a racit, se da la frigider pana a doua zi, cand se scoate, se presara zahar pudra si se taie in formele dorite.

Amestecati permanent crema, la ingrosat, pentru a nu face cocoloase. Acoperiti crema cu o folie de plastic, pentru a nu face crusta. Intepati cu furculita foile puse la copt, pentru a nu creste prea mult. Rumeniti bine foile de foietaj, ca sa nu ramana crude la interior. Inveliti prajitura in folie de plastic, atunci cand o puneti la frigider, pentru a nu se usca/intari si pentru a nu prinde miros de la alte mancaruri.