In urma cu 2 saptamani, o prietena m-a rugat sa pregatesc un tort pentru ziua de nastere a fiului sau. Mi-a spus ca el isi doreste un tort cu ciocolata si visine. Am avut ceva emotii deoarece nu stiam daca va fi pe gustul sau. Din fericire, acesta a fost foarte incantat de rezultat. M-am bucurat foarte tare. Am servit si eu din tort si a fost pe gustul meu. ;)Am pregatit blatul meu preferat care nu necesita insiropare: este umed si foarte gustos. Gaby Duceag mi-a dat un pont pentru a obtine o frisca ce se bate perfect si se poate orna mult mai usor cu ea: se mixeaza 100ml frisca lichida cu 100 ml smantana pentru gatit (cu 25% grasime). Frisca obtinuta era perfecta. De data asta eu am amestecat-o cu crema ganache.
Pentru ganache-ul de ciocolata, incalzesti 200 ml frisca lichida pana aproape de punctul de fierbere. Opresti focul si adaugi 200 g ciocolata rupta bucatele. Dupa un minut, amesteci bine si vei obtine o crema fina. O lasi sa se raceasca complet si o dai la frigider pentru cateva ore ( sau peste noapte). Pentru blat, pui cacaua intr-un vas si torni apa clocotita, amestecand continuu, pana la omogenizare, apoi lasi la racit. Strecori compozitia pentru a nu ramane cocoloase de cacao.
Bati albusurile spuma tare cu un praf de sare. Adaugi jumatate din cantitatea de zahar si mixezi pana obtii o bezea lucioasa, care face tepi atunci cand scoti paletele mixerului. Galbenusurile le freci cu cealalta jumatate din cantitatea de zahar pana devin albe si cremoase. Adaugi treptat uleiul, esenta de rom, apoi compozitia de cacao racita. Incorporezi faina amestecata cu praful de copt treptat si amesteci cu o lingura de lemn, de jos in sus si la sfarsit, in 2-3 reprize, adaugi bezeaua.
Torni compozitia intr-o tava (23 cm diametru) tapetata pe fund cu hartie de copt iar marginile unse cu unt. Dai tava la cuptor la foc mediu pentru cca 40 de minute, pana blatul devine ferm la atingere. Il scoti pe un gratar si-l lasi la racit. Dupa ce s-a racit complet tai blatul in trei discuri. Crema de visine:Pui visinele fara samburi (si sucul lasat) intr-o oala, adaugi zaharul si lasi sa clocoteasca pentru 5-10 minute. Adaugi amidonul si lasi sa fiarba la foc mic, amestecand permanent pana cand compozitia se ingroasa. O lasi sa se raceasca.
Crema mascarpone o mixezi bine cu zaharul pudra pana cand devine cremoasa. Mixezi smantanabine si o adaugi peste crema mascarpone si mixezi pana la omogenizare.
Asezi primul blat pe un platou si pui in jurul lui inelul reglabil pentru tort. Torni jumatate din crema de visine, iar deasupra intinzi jumatate din crema mascarpone si asezi al doilea blat deasupra.
Torni restul cremei de visine peste blat si intinzi restul cremei mascarpone apoi asezi al treilea blat deasupra si introduci platoul la frigider pentru 4-5 ore (sau peste noapte).
Mixezi 100 ml frisca lichida cu 100 ml smantana (cu peste 30% grasime) si zaharul pudra. Separat mixezi crema de ciocolata si apoi o amesteci cu frisca si omogenizezi compozitia.
Treci pe marginile formei de jur imprejur un cutit bine ascutit trecut prin apa fierbinte. Desprinzi apoi inelul din jurul tortului. Imbraci tortul cu crema de ciocolata si pastrezi putina crema pentru ornat. Pentru ornat, pui ciocolata impreuna cu frisca lichida si untul intr-o cratita si le asezi pe baie de aburi si amesteci continuu pana cnd ciocolata se topeste, fara sa fiarba. Lasi sa se racoreasca putin compozitia si o intinzi peste tort, lasand sa curga putin peste margini. Ornezi tortul cu crema de ciocolata pastrata.
