Sunt incurabila!Dupa mine, cel mai racoros si gustos desert,musai sa fie cu fructe. Iar daca are si lamaie, nu poate fi decat perfect. Cum in aceste zile am avut musafiri, desertul meu a fost foarte apreciat de catre toti cei care l-au gustat.
Cred doar ca, avand in vedere ca a fost foarte cald, ar fi trebuit sa insiropez mai putin blatul de la baza tortului. Asta doar pentru aspect, gustul a fost divin.
Nu am nici poze prea reusite, dar cred ca reteta va va fi utila. Pentru a cuprinde cat mai multe arome, am folosit zmeura, cirese si capsuni.
Pentru cele doua blaturi am procedat la fel, difera doar cantitatile.
Blatul din 4 oua l-am pus la baza tortului, iar cel din 5 oua l-am taiat in doua pe orizontala, obtinand astfel 2 blaturi.
Am separat albusurile de galbenusurile oualor.
Galbenusurile le-am amestecat cu cele 2 linguri de ulei.
Am mixat foarte bine albusurile cu un praf de sare, obtinand o spuma ferma. Apoi am adaugat treptat zaharul, mixand bine dupa fiecare repriza adaugata.
Peste albusuri am pus galbenusurile, iar apoi faina si grisul, amestecate cu praful de copt.
Acum se pot adauga si aromele dorite, vanilie si coaja de lamaie.
Am folosit o tava cu diametrul de 28 cm.
Am pus compozitia in tava si apoi la cuptor, la 180 de grade C, pentru 30 minute. Este util insa sa verificati cu o scobitoare daca blatul este copt. Adica scobitoarea trebuie sa iasa curata din blat cand acesta este copt.
Am lasat blatul pe un gratar sa se raceasca.
La fel am procedat cu cel de-al doilea blat.
Intre timp, am pregatit crema si jeleul de cirese.
Pentru crema, am mixat galbenusurile cu zaharul tos. Am pus praful de budinca cu gust de lamaie peste crema de ou si zeama de lamaie.
Foile de gelatina le-am pus la hidratat in apa rece.
Semintele din pastaia de vanilie le-am pus in lapte si apoi l-am incalzit.
Am turnat laptele caldut peste crema de ou si budinca, apoi am transferat iar in cratita si am fiert pana ce s-a ingrosat. Am oprit focul.
Am scurs foarte bine gelatina, apoi am pus-o in crema fierbinte si am amestecat pana ce aceasta s-a topit.
Am lasat crema sa se raceasca foarte bine.
Am mixat crema mascarpone cu zaharul pudra, apoi am incorporat budinca de lamaie si smantana pentru frisca pe care am mixat-o in prealabil.
Am scos samburii cireselor si le-am lasat cu zahar pana cand s-a format un sirop. Eu am pus zahar gelifiant, puteti sa folositi si zahar obisnuit, dar atunci va trebui sa puneti ceva mai multa gelatina sau amidon.
Gelatina am pus-o la hidratat cu putina apa rece.
Am diluat amidonul cu putina apa rece, apoi l-am amestecat cu siropul lasat de cirese si am mai adaugat 100 ml sirop de visine.
Am pus totul intr-o cratita, la foc mic si am fiert pana ce s-a ingrosat.
Spre final, am adaugat si ciresele si am mai fiert putin.
Am luat vasul de pe foc, am scurs gelatina de apa si am pus-o in jeleu, amestecand pana ce s-a topit.
Am lasat jeleul sa se raceasca.
Pentru sirop, am fiert toate ingredientele.
Am asamblat apoi tortul.
Am pus pe un platou blatul din 4 oua si apoi am pus inelul reglabil in jurul lui.
Am insiropat blatul, apoi am pus jeleul de cirese.
Peste jeleu am pus un strat de crema de lamaie, apoi cel de-al doilea blat, crema de lamaie si cel de-al treilea blat (cum am spus blatul din 5 oua l-am taiat in doua, obtinand doua blaturi).
Am insiropat toate blaturile.
Am pastrat putina crema de lamaie pentru exteriorul tortului.
Am pus tortul la frigider pana ce am pregatit jeleul de zmeura.
Am amestecat zmeura cu zaharul si am pus pe foc, sa dea un clocot. Apoi am pasat-o printr-o sita deasa pentru a elimina semintele.
Am hidratat foile de gelatina in apa rece.
Peste zmeura, am pus siropul de visine, am pus iarasi vasul pe foc si am adus la punctul de fierbere. Apoi am luat vasul de pe foc, am scurs gelatina de apa si am pus-o in sosul de zmeura, amestecand pana ce s-a dizolvat complet.
Am lasat sa se racoreasca.
Intre timp, am taiat felii capsunile si le-am pus deasupra tortului. Apoi am turnat usor si jeleul.
Am pus iarasi tortul la frigider pentru ca sa se intareasca si jeleul.
Pentru dantela de ciocolata, am pregatit o fasie din folie mai groasa (sau hartie de copt), cu latimea cat inaltimea tortului si lungime cat sa acopere exteriorul tortului.
Am topit ciocolata impreuna cu untul pe baie de aburi. Dupa ce s-a temperat putin, am facut diferite forme pe folia pregatita. Am lasat ciocolata sa se intareasca doar atat cat sa fie inca maleabila, sa o putem fixa pe tort.
Intre timp, am scos inelul de pe tort si am imbracat exteriorul tortului cu crema pastrata.
Am pus si folia cu ciocolata in exteriorul tortului. L-am pus iarasi la frigider.
Dupa 15-20 de minute, se poate scoate folia.
Recomand sa mai lasati tortul la frigider cateva ore inainte de a-l servi. Eu nu prea l-am lasat suficient.
De asemenea, blatul de la baza tortului ar trebui insiropat mai putin. E foarte gustos asa, dar feliile nu vor fi prea aspectuoase. S-aveti pofta !!!
