Cus-cusul este o mancare tipic magrebiana si mediteraneana. La noi se gaseste mai rar pe mese si uneori, doar ca garnitura. Mie imi place cus-cusul de mult timp si daca, intr-adevar, il prepar si eu ca garnitura, de cele mai multe ori, de aceasta data am facut cus-cus cu legume, aproape la fel cum se mananca in tarile de origine, cu elemente autohtone care tin de gustul si de obisnuintele noastre culinare.

Cus-cusul se prepara usor si repede. Iata un alt motiv pentru care imi place...

Mai multe despre cus-cus, in articolul pe care l-am postat pe site: https://www.retete/articole/cuscusul-in-bucataria-internationala-82935.htmlSe curata, se spala si se sterg cu un prosop de hartie atat cepele, cat si usturoiul. Ceapa se taie mare si se pune la calit cu ulei suficient, la foc mic, ca sa se inmoaie putin si sa devina transparenta.

Usturoiul se marunteste si se pune si el la calit, peste cepe.

Se curata morcovul, se spala si se razuie pe razatoarea mare, dupa care se pune si el la calit.

Ardeiul si gogosarul se spala, se curata de cotoare si de vite, dupa care se taie felii si se pun in cratita la calit, cu celelalte legume.

In sfarsit, rosiile se spala, se taie felii si se pun si ele peste toate celelalte legume, sa se topeasca, inabusit. Se amesteca din cand in cand si cand zeama lasata de legume scade, se adauga doua pahare de apa si se lasa legumele sa fiarba inabusit.

Intre timp, cus-cusul se pune intr-un vas cu 400 ml apa in care s-a dizolvat o lingurita de sare. Se opreste focul de la aragaz si se acopera vasul cu cus-cus cu un capac, pentru 4-5 minute. Dupa acest interval de timp, se ia capacul si se constata ca apa a fost absorbita de cus-cus. La popoarele arabe, cus-cusul se prepara la aburi, dar eu l-am preparat astfel, conform indicatiilor importatorului.

Cand legumele sunt fierte si zeama a scazut, se opreste focul de la aragaz, se adauga cus-cusul si untul. Se amesteca usor pentru incorporarea untului si se condimenteaza cu sare si piper, dupa gust.

Se serveste cald. La arabi nu exista obiceiul de a asocia acrituri la acest fel de mancare, dar noua ne place asa. Este modul nostru de a adapta mancaruruile straine, la gusturile si obisnuintele noastre culinare.

Nu prajiti ceapa prea tare, ci inmuiati-o doar putin, ca sa ramana dulce. Caliti usor toate legumele, pe rand, in functie de consistenta si textura lor, dupa care lasati-le sa fiarba la foc mic, inabusit.