Este o salata apreciata mult, nu doar la noi in casa si pe care o prepar la sarbatorile religioase mari (Craciun, Anul Nou si Paste) la evenimentele importante din familie si chiar si atunci cand vreau sa le fac o surpriza copiilor, asa cum am facut zilele astea, cu ocazia plecarii la Bucuresti.
Dupa cum ii spune si numele, salata de boeuf se prepara din carne de vita (boeuf, in franceza) desi la francezi nu exista o asemenea salata. Salata de boeuf a aparut la noi prin filiera rusa (salata a la russe) care de fapt, nu contine carne, ci multe legume si mai ales cartofi.
Exista multe persoane care prepara aceasta salata cu carne de pui, cu salam sau cu alte tipuri de carne. Imi place inventivitatea culinara, dar salata de boeuf trebuie sa fie neaparat din carne de vita, pentru ca e ciudat sa spunem ca am facut o salata din carne de vita (boeuf) cu carne de pui. In astfel de situatii, cel mai bine ar fi ca cei care prefera alt fel de carne, sa dea un alt nume produsului lor, care poate fi excelent, dar sa elimine cuvantul boeufdin denumirea noua. Si astfel, se pot numi inventatori culinari, ceea ce este minunat!Pentru aceasta salata eu cumpar de obicei 2 rondele de rasol de vitel, pe care le fierb bine si din zeama rezultata, dupa ce o strecor si o mai fierb cu legume (2-3 morcovi, 2 patrunjei, 1/2 telina, 3-4 cartofi intregi, o ceapa, 4 catei de usturoi) fac o excelenta supa de rasol cu taitei de casa, sau cu galuste de gris. Rasolul fiert (care are cam 500-600 grame) il folosesc la salata de boeuf.
Nefiind pentru un eveniment special, am decorat simplu aceasta salata.
Carnea de vitel/vita se spala, se curata de vite, seu si de pielite nedorite, dupa care se pune cu apa multa la fiert, la foc iute. Se spumuieste cand este cazul si se adauga apa calda, daca scade prea mult la fiert. Cand carnea este fiarta (se verifica intepand cu o furculita), se strecoara de zeama (care se poate transforma intr-o supa excelenta, asa cum am scris in introducere) se lasa sa se raceasca, dupa care se taie foarte marunt, avand grija sa indepartati zgarciurile (daca sunt).
Legumele (morcovii, patrunjeii, telina) se curata, se spala si se pun la fiert. Cand sunt fierte, se lasa putin sa se racoreasca, dupa care se taie marunt.
Cartofii se spala si se pun separat la fiert, intregi. Cand sunt gata fierti, cartofii se lasa sa se racoreasca, se curata de coji si se taie marunt.
Mazarea, daca e din conserva, se clateste in mai multe ape, pentru a face sa dispara gustul conservantului, dupa care se lasa la scurs. Daca mazarea este conservata, o fierbeti si apoi o lasati la strecurat.
Castravetii murati se clatesc in apa rece, se sterg cu un prosop de hartie, se taie marunt si se lasa in strecuratoare sa se scurga de moare.
Se amesteca toate aceste ingrediente taiate marunt.
Separat se prepara maioneza, din 2 galbenusuri fierte tari si 2 galbenusuri crude, amestecate cu 2 linguri de mustar clasic. Se mixeaza bine si se incorporeaza, putin cite putin uleiul, pana ce rezulta o maioneza bine legata. Cine vrea, poate adauga cateva picaturi de zeama de lamaie.
In amestecul de legume si carne se adauga 3/4 din maioneza, se amesteca bine si se condimenteaza cu sare, dupa gust. Daca doriti ca salata sa fie mai acrisoara, mai puteti adauga mustar, zeama de lamaie, sau inca 1-2 castraveti murati.
Salata se aseaza intr-un platou, se aranjeaza frumos si se unge, in strat uniform cu maioneza ramasa. Se decoreaza dupa preferinta.
Este de preferat sa cumparati carne de vitel, care este mai frageda, mai gustoasa si in plus, fierbe mai repede. Morcovii dau un gust dulce salatei, asa ca e bine sa fie cat mai multi. Taiati marunt ingredientele, pentru ca salata sa fie si aspectuoasa si gustoasa. Cand alegeti carnea fiarta, inainte de a o taia marunt, indepartati zgarciurile. Salata de boeuf va fi mai buna si mai consistenta, daca si cantitatea de carne va fi apreciabila. Salata de boeuf este mai buna, daca va avea mai multa maioneza. Nu cantitatea mare de ulei face maioneza densa, ci mai ales timpul acordat mixarii ei. Este bine sa puneti salata intr-un vas care se poate acoperi, mai ales daca nu o mancati toata imediat (eventual, intr-un vas Jena).
