De obicei, pentru Revelion, in afara de doua-trei prajituri mai faceam un tort. Anul acesta, am vrut sa probez premiul primit la concurs si am facut un guguluf cu stafide si dulceata de fragi. Toate bune si frumoase, dar socoteala de acasa nu se potriveste cu cea din targ. Am facut compozitia si abia cand am turnat o jumatate din ea in forma, mi-am dat seama ca potrivit obisnuintei, facusem o cantitate pentru forma mea veche, de 20 cm, iar forma primita ca premiu era de 27 cm... Asa ca guguluful a iesit foarte bun, dar cam scund...

Asadar, ingredientele sunt pentru o forma de copt de dimensiuni mici. Daca aveti o forma mai mare, va trebui sa dublati cantitatea, ca sa aveti un guguluf mai inalt.

Se separa bine albusurile de galbenusuri si se mixeaza, pana cand incep sa creasca. Se adauga treptat, putin cate putin, zaharul, vanilia si praful de copt si se continua mixarea. Se adauga si galbenusurile, unul cate unul, apoi faina, in ploaie si la urma uleiul, mixand permanent. (In reteta originala pe care o folosesc, se recomanda 6 linguri de ulei, dar eu am pus intotdeauna numai 3 linguri, pentru ca acest ingredient ingreuneaza aluatul).

Se toarna o jumatate din compozitie in forma de copt (unsa in prealabil cu unt si tapetata cu faina), dupa care se adauga stafidele, alese din timp, oparite rapid si tinute in prealabil 25-30 minute in esenta de rom.

Se toarna si restul de compozitie, avand grija sa se distribuie uniform pe toata suprafata formei si se da tava la cuptor, la foc mediu.

Cand guguluful s-a rumenit, se face proba cu scobitoarea si se opreste focul de la cuptor. Se lasa guguluful in cuptorul cu usa deschisa, ca sa se racoreasca treptat si sa nu cada.

Cand s-a racorit putin, se scoate guguluful din cuptor, se scoate din forma si abia cand este rece se decoreaza cu ciocolata topita, cu o lingura de ulei, la bain-marie si cu fragi din dulceata.

Guguluful se poate felia peste 2-3 ore, cand ciocolata s-a intarit.

Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, asa ca scoateti din timp ouale din frigider. Separati bine albusurile de galbenusuri, ca sa se bata/mixeze bine. Nu opriti mixarea ingredientelor decat atunci cand ati terminat de facut compozitia. Daca ouale sunt bune, proaspete si cresc frumos, puteti renunta la praful de copt. Eu il folosesc foarte rar, deoarece mixez ouale bine si nu mai este nevoie de praf de copt, pentru ca aluatul sa creasca. Stafidele trebuie oparite rapid, pentru igienizarea lor (nu putem sti in ce conditii au fost prelucrate) si apoi trebuie tinute in esenta de rom, pentru aroma. Lasati guguluful sa se racoreasca in cuptor, ca sa nu cada, la schimbarea brusca de temperatura. Ornarea gugulufului se face abia atunci cand s-a racit complet.