Intr-o oala cu fundul gros, pui untul, ciocolata rupta bucatele si zaharul macinat. Pui oala la foc mic si lasi sa se topeasca ingredientele. Cand amestecul e omogen, opresti focul. Dupa ce s-a racorit, adaugi galbenusurile, cate unul pe rand, si amesteci bine. Adaugi faina peste crema de ciocolata, amestecand usor.
Albusurile le mixezi bine cu un praf de sare pana cand se transforma intr-o bezea lucioasa. Incorporezi albusurile in compozitia de ciocolata cu miscari de jos in sus. Torni aluatul intr-o tava (35 x 25 cm) tapetata cu hartie de copt si o introduci in cuptorul preincalzit la 180 de grade C, pentru 30-35 de minute, pana cand trece testul cu scobitoarea. Scoti prajitura pe un gratar si o lasi la racit.
Zmeura o pui intr-o oala impreuna cu zaharul si 50 ml apa si o fierbi timp de 5 minute pana se inmoaie bine. Pui zmeura intr-o sita deasa si o apesi cu o lingura pana se scurge tot lichidul.
Pui gelatina la hidratat in 40 ml de apa rece. O topesti pe baie de aburi, apoi o amesteci cu siropul de zmeura. Maruntesti ciocolata alba si o topesti pe baie de aburi. O lasi sa se racoreasca putin si o adaugi peste mascarpone si omogenizezi. Pui gelatina la hidratat in 40 ml de apa rece. Frisca lichida o mixezi si o incorporezi in crema de ciocolata alba cu miscari de jos in sus. Adaugi gelatina topita in prealabil pe baie de aburi si racorita. Omogenizezi usor.
Tai blatul in 2 bucati de dimensiunea 17 x 25cm. Pe un platou / tocator asezi un blat, deasupra torni jumatate din crema de ciocolata, faci o bordura mica pe margine (din crema) si torni jumatate din jeleul de zmeura. Asezi al doilea blat, torni restul de crema, iar deasupra torni jeleul ramas. Lasi la rece minim 2-3 ore si apoi se poate servi.
