Pana astazi am fost specialista in ciorba de fasole cu afumaturi (kaiser, costita afumata) dar pentru ca de curand am gasit pe net altceva, m-am gandit sa incerc.
Asadar, o ciorba de fasole uscata, cu carnat afumat, iar alaturi ceapa rosie, dupa preferinta. Eu zic ca este o mancare buna, care merita facuta din cand in cand.
Din ingredientele de mai jos am facut o oala de 4 litri de ciorbita. Din timpul de preparare am exclus cele 3 ore in care fasolea a stat la inmuiat, in apa clocotita.
Fasolea se alege, se spala si se pune la inmuiat, in 2-3 litri de apa rece, cu o seara inainte. Daca nu ati procedat asa, puneti fasolea aleasa si spalata intr-o oala cu aceeasi cantitate de apa clocotita, acoperiti-o cu un capac si peste 3 ore, o puteti strecura si pune din nou la fiert, cu apa fierbinte.
Daca ati inmuiat fasolea cu o seara inainte, in apa rece, strecurati-o si puneti-o la fiert, tot cu apa rece. Dupa 20 de minute, strecurati-o si adaugati alta apa, fierbinte. Lasati fasolea la fiert, la foc iute, inca 25-30 minute.
Leusteanul si frunzele de patrunjel se aleg, se spala, se zvanta si se taie marunt, pentru a fi folosite cand ciorbita va fi gata.
Intre timp, pregatiti legumele si carnatul pentru ciorba.
Radacinoasele se curata, se spala, se maruntesc si se pun la fiert la foc mediu, cu 2-3 litri de apa. Cand este cazul, se culege spuma si se arunca.
Ceapa se curata, se spala, se taie marunt si se caleste la foc mic, in ulei suficient, ca sa nu se arda, ci doar sa se inmoaie putin.
Rosiile se spala, se taie marunt si se calesc peste ceapa.
Se spala putin carnatul afumat, se feliaza si se pune la prajit in tigaia in care s-au calit ceapa si rosiile.
Cand fasolea este aproape fiarta, se strecoara si se pune in oala cu radacinoasele. Dupa inca un clocot se adauga ceapa, rosiile si feliile de carnat afumat si prajit.
Se mai lasa la fiert inca un clocot-doua, dupa care, daca fasolea este fiarta definitiv, se opreste focul de la aragaz, se condimenteaza cu sare si piper, se adauga cimbrul, patrunjelul si leusteanul, se pune capacul la oala si dupa un sfert de ora, ciorbita poate fi servita, cu ceapa rosie alaturi.
Nu prajiti prea tare ceapa, ca sa nu capete un gust amar, ci inmuiati-o doar putin, ca sa ramana dulce. Schimbati de doua ori apa la fasole. De fiecare data, apa trebuie sa fie fierbinte, pentru ca fasolea sa nu se intareasca. Radacinoasele trebuie fierte dinainte in oala in care se va face ciorba, pentru ca si fasolea fierbe aproape definitiv, separat. Urmariti atent momentul cind fasolea a fiert in oala de ciorba, ca sa nu se terciuiasca.
