Chimenul (diferit de planta numita chimion) se foloseste frecvent in Europa Centrala si in Scandinavia, la condimentarea mancarurilor (supe, creme de legume), a branzeturilor, ca si in prepararea lichiorurilor. Chimenul este, de asemenea, condimentul principal in prepararea diferitelor sortimente de paine (cea de secara fiind mai cunoscuta).
Folosirea chimenului in bucatarie nu tine doar de gustul sau aparte, ci si de proprietatile sale medicale (este folosit ca antiinflamator intestinal, in colicile intestinale, in vindecarea unor boli ale stomacului si in multe alte afectiuni).
Eu folosesc adeseori acest condiment, pentru ca-mi place gustul lui, mai ales in supe si in prepararea unor painite, in special in post. Cand nu este post, adaosul unor ingrediente precum ouale, sau laptele confera acestor painite un gust mult mai bun.
Din ingredientele de mai jos am facut 8 painite de post, cu chimen, crocante la exterior si moi la interior, cu un gust foarte bun si mai ales sanatoase si de folos pentru cei care au dureri de stomac.
Se pune faina cernuta (amestecata cu sare) intr-un vas pentru framantat, iar in mijloc se face o adancitura in care se pun drojdia maruntita si zaharul. Se toarna, putin cate putin, apa calduta, se dizolva zaharul si drojdia, dupa care se incorporeaza faina si se omogenizeaza compozitia. Se adauga pe rand cele 3 lingurite de chimen, incorporandu-le in aluat.
Dupa ce s-a incorporat toata faina, se adauga uleiul, putin cite putin si se framanta pana ce aluatul devine elastic si nelipicios.
Se acopera vasul cu un servet curat si se da la caldura, pentru dospit, ferit de curentii de aer rece.
Dupa ce aluatul a crescut si si-a dublat volumul, se rastoarna pe planseta presarata cu faina, se mai framanta putin pentru a-l face mai ferm, dupa care se imparte in 8 bucati din care se vor face painitele.
Painitele (care pot fi crestate cu cutitul) se pun intr-o tava prevazuta cu hartie de copt si unsa cu ulei.
Se acopera tava cu un servet curat si se mai lasa putin, ca sa creasca painitele. Cand painitele au crescut, se ung cu ulei si se presara cu chimen.
Se da tava la cuptorul incins in prealabil, la foc mediu. Cand painitele s-au rumenit, se scot din cuptor, se invelesc in prosoape curate de bumbac si se lasa astfel, pana ce se racesc.
Pentru ca aluatul sa creasca frumos, ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Framantati aluatul cu apa calduta, nu fierbinte, pentru ca aluatul sa nu se pripeasca. Nu este necesar sa framantati mult aluatul, la fel ca acela pentru cozonac, care este mai greu, avand oua si grasimi. Pentru dospit, tineti aluatul la caldura, la loc ferit de curentii de aer rece.
