Cuscusul (in aceasta grafie, promovata de dictionarele romanesti, desi il gasim in retete si sub alte forme) este o mancare ce a patruns mai greu la noi si care nu are chiar foarte multi adepti. Pentru mine, este o mancare preferata de cand am mancat prima data la Paris, in 1992, un cuscus cu un carnat extrem de condimentat, alaturi. De atunci, am aproape tot timpul cuscus in casa si cand gasesc retete care-l includ, ca ingredient, nu ezit sa le fac, daca mi se pare ca la final va fi un preparat pe placul meu.
Anul trecut, tot in post, am gasit o reteta care mi-a placut pe petitchef.ro dar pe care nu am putut s-o experimentez atunci. Asa ca acum, inainte de a ma satura de clasicele preparate de post, am decis sa caut acea reteta, ca s-o prepar. Evident, am modificat-o potrivit gusturilor mele, pentru ca gatind de atatia ani cuscus, stiu deja cum se comporta la preparare.
Mai precis, am suplimentat cantitatea de apa in care trebuie sa se umfle cuscusul (cea din reteta mi se pare absolut insuficienta) am redus la jumatate uleiul de masline (al carui gust amar nu-mi prea place) am redus la jumatate si cantitatea de zeama de lamaie, pentru ca mancarea sa nu fie prea acra si am introdus uleiul de floarea soarelui, pentru ca n-am vrut ca preparatul sa fie uscat, ci onctuos.
In cele din urma (dar foarte repede) a rezultat o mancare exotica, foarte buna, de care sunt foarte multumita.
Cuscusul se pune in bolul in care va fi preparat si se adauga apa fierbinte (si fiarta in prealabil). Se acopera bolul cu un capac si se lasa timp de 5 minute, ca sa se umfle cuscusul.
Intre timp se pregatesc celelalte ingrediente. Se alege patrunjelul, se spala, se zvanta si se taie marunt.
Dupa ce au trecut cele 5 minute in care cuscusul s-a umflat, se amesteca bine si se lasa sa se raceasca.
Se face un dressing din zeama de la 1/2 lamaie, uleiul de masline, uleiul de floarea soarelui, sare si piper si se amesteca bine, pana ce se omogenizeaza.
Se desface rodia cu atentie, ca sa nu se sparga semintele.
Cand cuscusul s-a mai racit se adauga dressing-ul de lamaie, frunzele de patrunjel si semintele de rodie. Se amesteca usor, ca sa nu se sparga semintele de rodie, se da vasul la frigider pentru 10 minute, dupa care se poate servi, ca fel principal.
Pentru ca cuscusul sa se umfle, este nevoie, de regula, de dublul cantitatii lui, in apa. In acest preparat, ca sa nu fie apos, adaugati 300-350 de ml de apa fierbinte. (In reteta originala erau doar 200 ml, ceea ce este mult prea putin)) Desi am redus la jumatate cantitatea de zeama de lamaie, preparatul are un gust acrisor, atat cat trebuie, ca sa nu acopere celelalte arome. Amestecati bine cuscusul, dupa ce s-a umflat (boabele s-ar putea sa fie lipite, ceea ce nu este bine). Desfaceti cu grija rodia, ca sa nu se sparga semintele si sa pierdeti zeama lor, care este foarte buna. (Exista clip-uri pe internet unde se arata cum se desface, foarte usor, o rodie) Dupa ce adaugati toate ingredientele, amestecati cu grija, ca sa nu spargeti semintele de rodie.
