Pentru Pasti, intotdeauna faceam cate 7-8 pascute (de obicei medii) pe care le imparteam, in cea mai mare parte. Le faceam cu aluat de cozonac (pentru ca in acelasi timp faceam si cate doi cozonaci) dar si pentru ca asa am preluat reteta de la mamica. De aceasta data, am facut o singura pasca (pentru concurs) cu aluat fraged. Am ales calea de mijloc intre pasca traditionala, cu aluat dospit si cea ultra moderna, fara aluat. Am zis dintotdeauna (si imi mentin opinia) ca pasca fara aluat nu este pasca, ci budinca (foarte buna, evident, dar nu pasca). Pasca trebuie sa aiba un aluat, de oricare, nu numai ca suport, ci mai ales pentru ca graul (faina) are o semnificatie importanta in simbolistica religioasa si culinara. Altminteri, nu s-ar mai vorbi despre pasca traditionala, adica despre cea cu colac din aluat....
Am inteles de mult timp de ce oamenilor nu le place pasca cu aluat. Pentru ca pasca traditionala avea un colac mare, care crestea (fiind aluat dospit) in asa fel incat ramanea foarte putina umplutura, in mijloc. Si cum multi fac aluatul mai putin dulce, oamenii aveau impresia ca mananca paine cu putina branza dulce. De aceea, chiar si atunci cand faceam pasti cu aluat dospit, nu faceam colac, iar foaia era foarte subtire, pentru ca mai crestea, oricum, in cuptor, in asa fel incat pana la urma, umplutura depasea de cateva ori aluatul...
De aceasta data am folosit un aluat fraged, dulce, intins intr-o foaie subtire, de 4-5 mm. A iesit perfect, nu a crescut necontrolat (cum se mai intampla la aluatul cu drojdie) si am putut modela foarte frumos coroana de aluat care inconjoara umplutura de jur-imprejur. Sunt foarte multumita de rezultatul muncii mele, asa ca de acum inainte voi face pascute numai cu aluat fraged, care, fata de toate argumentele expuse mai sus, mai are avantajul ca nu provoaca arsuri la stomac (ca cel cu drojdie).
Pentru decorarea pastii cu stafide aurii, am plecat de la simbolul crucii si am ajuns la desenarea unor portii mai mari.
Din ingredientele de mai jos am facut o pasca mare, cu diametrul de 24 cm.
Se face mai intai aluatul fraged, din ingredientele de mai sus si se pune in frigider, pentru o ora.
Intre timp se pregatesc ingredientele pentru umplutura.
Se spala bine fructele exotice in apa calda cu bicarbonat de sodiu, se clatesc cu apa rece si se sterg cu un prosop de hartie, pentru a fi razuite in aluat.
Branza se mixeaza bine cu smantana si cu ouale. Se adauga zaharul tos si se continua mixarea, pana ce acesta se dizolva, iar compozitia se omogenizeaza. Se adauga vanilia, esentele si se razuie lamaia si portocala, mixandu-se mereu. Se adauga apoi cele doua linguri de faina si stafidele, care in prealabil au fost oparite si tinute in esenta de rom.
Dupa ce a stat cel putin o ora la frigider, aluatul fraged se scoate, se intinde cu sucitorul pe plaseta presarata cu faina si se face o foaie rotunda, cu grosimea de 4-5 mm.
Se unge tava cu unt si se pune foaia de aluat in tava, ca sa acopere atat baza cat si peretii vasului. Se taie aluatul care depaseste marginile aluatului si se toarna umplutura de branza. Aluatul care a ramas pe peretii tavii se ruleaza spre interior, pentru a forma un colac subtire si apoi se onduleaza manual.
Se decoreaza cu stafide, in forma dorita, se unge, atat colacul de aluat, cat si umplutura de branza cu un galbenus si se da tava la cuptorul preincalzit, la foc mediu.
Cand colacul s-a rumenit frumos, iar umplutura s-a legat bine, se face testul scobitorii, pentru a vedea daca branza s-a copt si apoi se scoate tava din cuptor. Se lasa pasca sa se raceasca in totalitate si abia apoi se scoate din tava. Pasca se tine la rece, pana ce se serveste.
Spalati bine fructele exotice in apa calduta cu bicarbonat de sodiu si apoi clatiti-le cu apa rece, inainte de a le razui de coaja. Opariti stafidele 1-2 minute si apoi scurgeti-le de apa si tineti-le inca 2-3 minute in esenta de rom. Branza trebuie sa fie scursa bine. Daca nu, va trebui sa suplimentati cantitatea de faina alba, pentru ca umplutura sa aiba consistenta necesara la pasca. Mixati bine umplutura, pentru a deveni cat de fina posibil. Aluatul fraged trebuie sa stea cel putin o ora la frigider pentru a se intari in vederea prelucrarii lui cu usurinta. Foaia de aluat trebui sa fie subtire, de 4-5 mm. Dupa ce ati turnat umplutura in tava, rulati frumos, spre interior marginile aluatului, ca sa formati un colac si apoi manual, dati-i o forma ondulata. Ungeti atat aluatul, cat si umplutura de branza cu un galbenus (care sa fie la temperatura camerei). Nu incercati sa scoateti pasca din tava, decat dupa ce s-a racit. Tineti pasca la rece, pentru ca ingredientele (unt, oua, branza, smantana) nu tolereaza caldura.
