Un tort pe care l-am pregatit cu tot dragul pentru aniversarea unui prieten drag.
Initial nu vroiam sa scriu reteta,dar cum sarbatoritul a spus ca tortul a fost foarte apreciat de catre toti cei care l-au gustat,am zis ca trebuie sa va impartasesc si voua reteta.
Nu este o reteta complicata doar necesita ceva timp pentru ca sa se intareasca suficient cremele.
Am vrut sa fie un tort ciocolatos pentru ca sarbatoritul iubeste ciocolata,iar cum se gasesc deja capsune proaspete si aromate,am considerat ca este o combinatie foarte buna.
Am obtinut chiar si o poza cu sectiunea.
Prima data am pregatit mousse-ul de capsuni, pentru a avea timp sufcient sa se intareasca. Avand diametrul mai mic decat tava in care am copt blatul, era necesar sa pot sa-l manevrez si sa-l pun in central blatului.
Daca nu aveti timp suficient, puteti sa-l puneti cateva ore la congelator.
Am pregatit o tava cu pereti detasabili cu diametrul de 18 cm. Pe fundul ei si in interiorul inelului, am pus folie acetat.
Am pastrat cativa capsuni pentru ornat, 200 g i-am taiat bucati si 300 g i-am blenduit obtinand un piure.
Peste piureul de capsuni am pus o lingura de zahar, siropul de fructe de padure si amidonul diluat cu putina apa rece.
Foile de gelatina le-am pus sa se hidrateze in apa rece.
Am pus vasul cu piureul de capsuni pe foc si am fiert cateva clocote amestecand, pana ce s-a ingrosat.
Am luat vasul de pe foc, cand s-a racorit putin, am pus gelatina scursa bine de apa.
Am amestecat pana ce toata gelatina s-a topit.
Am lasat sa se raceasca complet.
Intre timp am mixat smantana, apoi am incorporat-o in piureul de capsuni racit. Am adaugat si bucatile de capsuni.
Am pus compozitia in forma pregatita si am lasat-o la frigider pana a doua zi.
Am pregatit apoi blatul.
Am amestecat faina, grisul, cacaua si praful de copt intr-un vas.
Am separat albusul de galbenusul oualor.
Am pus mierea in laptele caldut, nu fierbinte.
Am mixat foarte bine galbenusurile cu zaharul. Pentru ca acesta sa se dizolve mai usor, am adaugat laptele cu mierea.
Am pus apoi uleiul, turnand in fir subtire.
Am incorporat apoi ingredientele uscate (faina, gris, cacao si praf de copt).
Albusurile le-am mixat cu un praf de sare, apoi le-am incorporat usor in compozitia obtinuta anterior.
Am folosit o paleta pentru aceasta operatiune.
Pentru blat am folosit o tava cu diametrul de 20 cm. Pe fundul tavii am pus hartie de copt, iar peretii i-am tapetat cu unt peste care am presarat cacao.
Am pus compozitia in tava pregatita si am copt blatul 35 de minute, la 180 de grade C.
Este util sa verificati dupa 25 de minute.
Am lasat blatul sa se raceasca in cuptor, dupa care l-am scos pe un gratar sa se raceasca complet. Pentru mousse-ul de ciocolata, am infierbantat 300 ml smantana pentru frisca (fara a o fierbe) si am pus cele 200 g de ciocolata maruntita.
Gelatina am hidratat-o in apa rece.
Cand ciocolata s-a topit, am amestecat cu un tel, am scurs foile de gelatina si am pus-o peste ciocolata. Am amestecat pana ce aceasta s-a dizolvat.
Am lasat ciocolata sa se raceasca, apoi am pus-o la frigider pentru jumatate de ora.
Am mixat smantana, am mixat putin si amestecul de ciocolata racit.
Am incorporat usor frisca batuta.
Dupa ce am avut si aceasta crema de ciocolata, am asamblat partial tortul.
Dar inainte de aceasta, am fiert si racit siropul.
Pe un platou am pus blatul si l-am insiropat. Este un blat pufos, deci nu va trebui insiropat prea tare.
In interiorul unui inel reglabil am pus folie acetat, l-am asezat in jurul blatului, dar am lasat o distanta de aproximativ 2 cm (deci un diametru de aproximativ 22 cm), unde voi pune crema.
Pe blat am pus un strat de crema, apoi in central blatului, am asezat mousse-ul de capsuni. Trebuie asezat cu grija, dupa ce scoatem folia, evident.
Am pus mousse de ciocolata in jurul blatului si al mousse-ului de capsuni.
Am mai pus un strat de crema si peste mousse-ul de capsuni.
Am pus din nou la frigider pentru cateva ore.
Am pregatit apoi cea de-a doua crema de ciocolata, cu care am ornat tortul.
De fapt eu am pastrat ciocolata si pentru glazura, inainte de a pune mascarponele.
Dar voi puteti sa le pregatiti si separat astfel:Am infierbantat smantana pentru frisca si am pus ciocolata maruntita.
Am amestecat ca sa se topeasca ciocolata. Am adaugat visinata.
Am lasat ciocolata la frigider jumatate de ora, apoi am mixat-o putin.
Am adaugat apoi crema mascarpone, dupa ce am mixat-o cu zaharul pudra.
Am scos tortul de la frigider, am scos inelul si folia de acetat, apoi am imbracat tortul cu crema de ciocolata si mascarpone.
Am pastrat putina crema pentru a orna deasupra tortului.
Pentru glazura am incalzit smantana pentru frisca si am pus ciocolata rupta bucati.
Sau puteti sa le puneti pe baie de aburi sa se topeasca.
Cand s-a racit glazura, dar inca este suficient de fluida, se pune peste tort.
Glazura mea a avut o consistenta minunata si dupa ce s-a racit, avand mai degraba textura unei creme.
Am ornat cu crema pastrata, bomboane de ciocolata si capsuni.
S-aveti pofta!
