Dupa tarta cu crema de vanilie si capsuni, am facut si una cu crema de lamaie si kiwi, ca sa sarbatoresc reteta cu nr. 300. Este o tarta aromata si placuta, in orice anotimp, dar mai ales atunci cand vin caldurile, pentru ca are si calitatea de a fi racoroasa.
Am facut tarta intr-o tava cu diametrul de 20 cm, dar crema este suficienta si pentru o tava cu diametrul mai mare (23 cm).
Mai intai se face aluatul fraged pentru tarta. Se mixeaza bine zaharul cu untul moale, sare, oul si vanilia, pana ce se dizolva complet si continutul se omogenizeaza. Se incorporeaza faina, putin cate putin si cand aluatul devine elastic, se pune intr-o folie alimentara, se aplatizeaza si se da pentru cel putin o ora la frigider.
Intre timp se face crema. Se amesteca zaharul, vanilia si amidonul, se adauga cele doua galbenusuri si apoi laptele, putin cate putin, dupa care se da cratita la foc mic si se continua amestecarea ingredientelor, pana ce se ingroasa compozitia. Se amesteca intruna si dupa ce compozitia s-a ingrosat, ca sa se stabilizeze si ca sa nu se prinda de fundul cratitei.
Se ia cratita de pe foc si se lasa crema la racit, dar se mai amesteca din cand in cand, ca sa nu faca pojghita deasupra.
Cand compozitia s-a racit, se adauga untul, coaja razuita de lamaie si zeama (sau esenta de lamaie). Se mixeaza bine, pentru uniformizare, dupa care se da crema la frigider, ca sa se intareasca.
Dupa o ora, se scoate aluatul din frigider si pe planseta presarata cu faina se intinde cu sucitorul o foaie cu grosimea de 5-6 mm. Se pune foaia in forma de copt, se modeleaza marginile tartei, se inteapa cu furculita si apoi se da tava la frigider pentru inca 15-20 de minute, ca sa se raceasca. Dupa acest interval de timp, se scoate tava din frigider, se pune o folie de pergament (de copt) peste blat si se toarna deasupra boabe de orez, sau fasole... pentru a nu permite aluatului sa creasca necontrolat, in cuptor.
Se da tava cu aluatul la cuptorul preincalzit, la temperatura medie, pentru 20-25 de minute. Cand aluatul s-a rumenit usor, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.
Intre timp se pregatesc fructele pentru decor (se curata de coji si se feliaza).
Cand foaia de tarta s-a racit complet, se umple cu crema intarita, scoasa din frigider si se decoreaza cu feliile de kiwi.
Se da tarta la frigider pentru cateva ore, ca sa se inmoaie foaia si sa poata fi portionata frumos si usor.
Pentru aluatul fraged, untul trebuie sa fie moale, dar nu topit.
Pentru aluat, zaharul trebuie sa se dizolve complet, inainte de a adauga faina.
Aluatul fraged trebuie sa stea la frigider cel putin o ora, inainte de a fi modelat si dat la cuptor.
Foaia trebuie intepata cu furculita, pentru a nu creste necontrolat in cuptor.
Pentru ca foaia de tarta sa-si pastreze forma, este bine sa o acoperiti, inainte de a o da la cuptor, cu o folie de pergament, pe care sa puneti fasole, sau orez.
Foaia de tarta nu trebuie rumenita decat foarte usor. Altminteri, se va usca si va capata o culoare urata.
Pentru crema, folositi lapte dulce fiert.
Cand preparati crema, la foc mic, amestecati intruna, ca sa nu se prinda de fundul vasului.
Nu adaugati untul in crema, decat dupa ce aceasta s-a racit complet. In caz contrar, crema nu se va mai intari, oricat de mult o veti tine in frigider.
Inainte de a umple foaia de tarta cu crema, asigurati-va ca ambele s-au racit complet.
Pentru decor, fructele nu trebuie sa fie foarte coapte, ca sa se poata felia frumos.
Dupa ce decorati tarta, trebui s-o tineti cateva ore la frigider. In acest timp, foaia se va inmuia si tarta se va portiona frumos si usor.
Tarta se tine la rece, pana ce se termina.
