Pentru Inaltare, mi-am propus sa fac un desert combinat, jumatate pasca cu branza dulce si stafide si jumatate tarta cu grilaj, cu gem de caise si nuca. A iesit ceva foarte bun si frumos.
Din ingredientele de mai jos am facut o tarta cu diametrul de 20 cm.
Se face mai intai aluatul fraged, chiar si cu o zi inainte. Se mixeaza zaharul cu: untul, sarea, vanilia si oul pana ce se dizolva complet, dupa care se incorporeaza faina, treptat, ca sa rezulte un aluat legat si elastic care se pune intr-o folie alimentara, se aplatizeaza si se depune la frigider, pentru cel putin o ora.
Intre timp se prepara cele doua umpluturi. In branza de vaci, bine scursa se adauga: zaharul, oul, vanilia, coaja razuita de lamaie, faina si la urma, stafidele. Se uniformizeaza bine umplutura.
In gemul de caise bine legat se adauga nuca macinata si se amesteca bine, pentru uniformizare.
Dupa o ora se scoate aluatul fraged din frigider, se opreste din el 1/5 si din ce a ramas se intinde cu sucitorul o foaie, de aproximativ 5-6 mm grosime, pe planseta presarata cu faina.
Se pune foaia in forma de copt si se umple mai intai cu umplutura de branza dulce si apoi cu umplutura de gem. Din aluatul ramas se intinde o foaie dreptunghiulara, de 2-3 mm grosime, se taie cu ruleta de patiserie fasii inguste de maxim 1,5 cm latime. Se aranjeaza si se impletesc aceste fasii pe toata suprafata tartei, avand grija sa se ascunda capetele sub aluatul care se afla de jur-imprejur. In final, se onduleaza manual aluatul de jur-imprejurul tartei, ca sa aiba un aspect frumos.
Se unge cu un galbenus aluatul si se da tarta la cuptorul preincalzit, la temperatura medie, pana ce se rumeneste frumos. Atunci se scoate din cuptor si se lasa la racit, dupa care poate fi scoasa din forma de copt si portionata.
Pentru aluatul fraged, trebuie mixat foarte bine zaharul cu: untul, sarea, vanilia si oul. Adaugati faina treptat, abia dupa ce zaharul s-a dizolvat complet. Untul trebuie sa fie moale (deci scoateti-l dinainte din frigider!) dar nu topit. Daca branza de vaci nu este bine scursa, va trebui sa suplimentati cantitatea de faina, sau, mai bine, sa o mai lasati putin la scurs. Pentru ca gemul este foarte dulce, nu trebuie adaugat mult zahar in umplutura de branza. Stafidele trebuie oparite si apoi tinute 15-20 de minute in esenta de rom. Daca gemul nu este bine legat, va trebui sa suplimentati cantitatea de nuca macinata. Umplutura trebuie sa fie legata, nu curgatoare. Puteti folosi orice alt fel de gem aveti la indemana. Important este sa fie bine legat. Grilajul trebuie sa fie impletit. Nu se pun fasiile pe tarta, de-a valma. Nu scoateti tarta din forma de copt si nu o feliati inainte de a se raci complet, daca vreti sa-si pastreze aspectul.
