In urma cu multi ani, biscuitii spritati erau prezenti pe toate mesele de sarbatori, pentru ca erau usor de facut, nu necesitau ingrediente scumpe si in plus se pastrau foarte bine, vreme indelungata. In mentalul colectiv, acesti biscuiti au ramas cu denumirea de ciucalai si amintesc, evident, de timpurile de odinioara si de copilarie.
De la o prietena draga si foarte priceputa in ale bucatariei (si nu numai), aflata pe meleaguri indepartate, stiu ca denumirea de biscuiti spritati vine din limba germana, de la Spritzbiskotten (cuvantul Spritze inseamna seringa si face referire la dispozitivul special gratie caruia biscuitii ies, astfel modelati, din vechea masina de tocat). Pe vremuri, in vechile familii germane, inainte de sarbatorile de Craciun si de Pasti se preparau astfel de prajituri economice si rapide, care, pe masura ce stateau, se fragezeau tot mai mult, dat fiind faptul ca erau facute din untura.
In cautarea timpului trecut, cu gusturi, arome si idei diferite, mai prepar, din cand in cand ceea ce a ramas, macar in amintiri, din bucataria de odinioara...
Din ingredientele de mai jos am facut 80 de biscuiti spritati de aproximativ 8 cm lungime.
Se mixeaza untura cu: zaharul tos, vanilia, sarea, ouale, smantana si coaja razuita de lamaie.
Se amesteca faina cu praful de copt si se incorporeaza in compozitia cu untura, pana ce rezulta un aluat elastic si legat. Se da aluatul la frigider pentru cel putin 30 de minute.
Se ataseaza dispozitivul special pentru facut biscuiti spritati, la vechea masina de tocat.
Dupa 30 de minute se scoate aluatul din frigider si se trece prin masina de tocat si prin dispozitiv, pentru a face biscuiti spritati de dimensiunea dorita.
Biscuitii se pun in tava prevazuta cu hartie de copt si se dau la cuptorul preincalzit, la o temperatura medie, pentru 15-18 minute.
Dupa acest interval de timp, se scot biscuitii din cuptor si se dau, fierbinti, prin zahar pudra amestecat cu vanilie.
Se depoziteaza in cutii de carton si se pastreaza mult timp, intr-un loc racoros si uscat.
In loc de untura de porc, puteti folosi unt. Aluatul potrivit de moale, se da la frigider pentru cel putin 30 de minute, inainte de a fi spritat. Biscuitii nu trebuie sa se rumeneasca, ci trebuie sa ramana albi si doar la baza sa fie putin rumeniti. Pentru decor, amestecati zaharul pudra cu un plic de vanilie Dati biscuitii fierbinti prin zaharul pudra si acesta se va impregna imediat. Pastrati biscuitii spritati in cutii de carton, intr-un loc racoros si uscat. Pe masura ce timpul trece, ei vor deveni tot mai fragezi, gratie unturii din compozitie.
