Varza calita este o mancare simpla si gustoasa, in diverse variante: varza calita cu sau fara carne, varza calita cu afumatura sau cu carnat proaspat sau afumat. Aportul de proteine din varza calita e carnea proaspata sau afumata. Cand golesc butoiul cu varza, de obicei pun 2-3 varze, in pungi de plastic, la congelator! I-a venit randul asa ca m-am decis sa fac varza calita cu carnat! Exista o firma zonala care comercializeaza produse din carne de porc, de o calitate foarte buna, printre altele si carnat la metru !Taiem carnatul in bucati potrivite, il crestam, dupa care il punem la prajit, in uleiul incins.
Daca carnatul este proaspat, il intepam cu furculita din loc in loc (ca sa nu plesneasca in timpul gatirii) si mai adaugam cca 100-150 ml de apa. In scurt timp apa se va evapora iar carnatul va elibera propria grasime, in care se va praji pe ambele parti pana e rumen, apoi il scoatem din cratita si pastram uleiul pentru a cali ceapa si rosia.
Daca se foloseste carne si nu carnat, vom rumeni rapid cubuletele de carne dinainte condimentate cu sare, piper si boia si se lasa in cratita, adaugand ceapa si varza peste ea.
Curatam, spalam ceapa si o tocam pestisori (juliene). In grasimea ramasa de la prajirea carnatului se adauga ceapa si se caleste la foc mediu timp de 2-3 minute, amestecand pana cand se inmoaie. Adaugam si rosia taiata cubulete. Dupa ce s-au calit, eu am transferat intr-un vas mai incapator.
Varza proaspata, se curata de frunzele vestede si se taie fidelute. Se presara cu sare si se lasa ~ 30 min, dupa care se freaca cu mana si se stoarce de zeama.
Eu am folosit varza murata, pe care am pus-o sa se dezghete, intr-o strecuratoare. Am taiat-o fidelute si am stors-o de zeama.
Punem varza la calit, in uleiul incins, peste ceapa si rosia calite, in prealabil. Adaugam apa, cat sa le cuprinda. Punem capacul si lasam sa fiarba inabusit, aproximativ 1 ora, pana ce se fragezeste atat carnea, cat si varza! Se gusta si daca este fiarta, se condimenteaza dupa gust, cu sare, piper, boia de ardei dulce si verdeata tocata. Cui ii place, poate sa puna si 1-2 frunze de dafin si cimbru, dupa gust!Pofta buna!Taiati carnatul in bucati potrivite, iar daca folositi carne si nu carnat, taiati-o cubulete si rumeniti-o in prealabil. Taiati varza proaspata fidelute, presarati cu sare si stoarceti de zeama. Puneti varza murata sa se dezghete, intr-o strecuratoare, apoi taiati-o fidelute si storceti-o de zeama. Daca va place, puneti si 1-2 frunze de dafin si cimbru, dupa gust! Daca nu aveti suc de rosii, puteti folosi bulion sau pasta de rosii.
