La torturi si prajituri eu folosesc adeseori cremele fierte, crema mousseline in special, chiar si atunci cand este recomandata crema de patiserie, pentru ca mi se pare mai buna, mai fina si mai onctuoasa. Imi plac cremele cu unt si le evit, in general, pe cele cu gelatina, fara nici un motiv special. Gandindu-ma ca aceasta poate fi si alegerea altora, postez aceasta reteta, simplificata oarecum, spre folosul celor care impartasesc aceleasi idei. Sper sa le fie de folos...

Iata un tort la care am folosit crema mousseline: https://www.retete/retete/desert-tort-cu-capsuni-si-crema-mousseline-86705.htmlIn fapt, crema mousseline este o crema patisiera, de vanilie, cu unt si este foarte usor de realizat. Crema mousseline este folosita la: prajituri, tarte, torturi, choux la cr me si chiar la eclere/ecleruri (care de obicei se umplu cu crema patisiera).

Nu am socotit ca timp pentru preparare, perioada in care crema sta la frigider, sa se intareasca.

Se amesteca zaharul tos cu amidonul si vanilia, se adauga apoi galbenusurile si compozitia obtinuta se subtiaza cu laptele turnat putin cate putin.

Se da cratita pe foc (mediu), la bain-marie si se amesteca intruna, pana ce compozitia se ingroasa. Se poate tine cratita direct pe flacara, dar la foc mic si neaparat trebuie amestecat intruna, pentru a nu se prinde compozitia de fundul vasului si pentru a nu se forma cocoloase.

Cand crema s-a ingrosat, se ia cratita de pe foc si se lasa la racit. Se amesteca din cand in cand, pentru a nu se forma crusta deasupra, sau se acopera crema cu o folie alimentara.

Cand crema s-a racit complet se adauga treptat untul moale si se mixeaza bine pentru omogenizarea cremei.

Se da crema la frigider, ca sa se intareasca, inainte de folosire, timp de cel putin o ora.

Amestecati incet ingredientele, la foc mic, ca sa nu se prinda de fundul vasului, iar crema sa se ingroase treptat. Astfel le lasati ingredientelor timpul necesar fierberii. Dupa ce ati luat crema patisiera de pe foc, continuati sa amestecati in ea, ca sa nu prinda crusta deasupra si sa ramana fina si omogena. Scoateti din timp untul din frigider, ca sa fie moale cand il veti incorpora. Nu topiti in nici un caz untul, pentru ca nu se va mai intari, oricat de mult veti lasa crema in frigider. Daca ati uitat sa-l scoateti la timp din frigider, mai bine acoperiti crema patisiera cu o folie alimentara, ca sa nu prinda crusta si asteptati ca untul sa se inmoaie singur, natural, la temperatura camerei. Este bine sa adaugati untul treptat, mixand intruna, ca sa evitati riscul taierii cremei. In fotografie am adaugat tot untul doar pentru a exemplifica ingredientele. Tot pentru a evita riscul taierii cremei mousseline, crema patisiera si untul trebuie sa aiba aceeasi temperatura. Crema mousseline se poate taia si daca se incalzesc paletele mixerului prin folosire indelungata, asa ca ar fi bine ca prepararea ei sa se faca in reprize. Este bine sa folositi unt mai gras, care are un continut scazut de apa.