Pentru aceasta prajitura am combinat gustul macului, dintr-un blat pufos, cu acela al cremei de lamaie, fin si dulce-acrisor. Rezultatul a fost excelent: o prajitura delicioasa, cu un gust foarte placut.
Dintre cele doua retete de crema de lamaie pe care le folosesc de obicei (cu lapte, sau cu oua) am preferat-o pe aceea cu lapte, pentru ca iese mai fina si mai placut onctuoasa. Oricum, erau suficiente oua in blat...
Pentru blat am folosit o tava cu dimensiunile de 22/30 cm.
In timpul de preparare nu am inclus perioada in care crema a stat la frigider.
Mai intai se face crema de lamaie, pentru a avea timp suficient sa stea la frigider. Pentru aceasta se amesteca zaharul tos cu amidonul alimentar si vanilia, se adauga laptele putin cate putin, iar compozitia rezultata se da la bain-marie si se amesteca intruna, pana ce se ingroasa si devine ca o smantana groasa.
Dupa ce s-a racit compozitia, se ia de pe foc, si se lasa sa se raceasca, amestecand in ea din cand in cand, ca sa nu prinda crusta deasupra. Cand compozitia s-a racit, se adauga coaja razuita de lamaie si se mixeaza cu untul, pana ce devine spumoasa. Se adauga si zeama de la o lamaie si se mixeaza pentru omogenizare, dupa care se da crema la frigider, pentru 1-2 ore, ca sa se intareasca.
Pentru blat, mai intai se separa albusurile de galbenusuri. Se mixeaza albusurile cu un praf de sare, pana ce incep sa creasca, dupa care se incorporeaza treptat:zaharul, vanilia, galbenusurile, faina amestecata cu praful de copt si la urma cele trei linguri de mac.
Se toarna compozitia intr-o tava unsa cu unt si presarata cu faina, dupa care se da la cuptorul preincalzit, la temperatura medie, si cand blatul a crescut frumos si s-a rumenit, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.
Pentru sirop se fierbe putin zaharul cu apa, iar cand se raceste se adauga esenta de lamaie.
Cand blatul s-a racit, se taie in doua foi egale si se insiropeaza foaia de la baza. Se unge foaia cu o jumatate din cantitatea de crema. Se insiropeaza si foaia a doua, pe partea care va fi suprapusa peste crema. Se unge si cea de a doua foaie cu restul de crema si prajitura se da la frigider pentru cateva ore.
Dupa cateva ore, se scoate prajitura din frigider, se portioneaza si se orneaza dupa preferinta (eventual cu sferturi de felii de lamaie).
Se tine la frigider pana ce se epuizeaza.
Pentru ca blatul sa creasca frumos, separati bine albusurile de galbenusuri, inainte de mixare. Pentru ca blatul sa nu cada , lasati-l sa se raceasca in cuptorul oprit, cu usa deschisa. Nu scoateti blatul din forma de copt, decat dupa ce s-a racit. Pentru crema, amestecati intruna compozitia pusa la bain-marie, ca sa nu se prinda de fundul cratitei si sa nu se formeze cocoloase. Amestecati din cand in cand in compozitia luata de la bain-marie, ca sa nu se formeze crusta deasupra si sa ramana fina. Nu adaugati untul in compozitie, decat dupa ce s-a racit complet. In caz contrar, crema nu se va mai intari, oricat de mult o veti tine la frigider. Crema trebuie sa stea 1-2 ore la frigider, ca sa se intareasca, inainte de a fi unsa pe blat. Taiati blatul numai dupa ce s-a racit complet. Esentele se adauga in sirop abia dupa ce acesta s-a racit complet. Tineti prajitura la frigider, pana ce se termina.
