Nu puteam sa las toamna sa treaca fara sa adaug la colectia retetelor mele de zacusca, aceasta delicioasa Zacusca combinata cu ciuperci de padure si ciuperci champignon!Si se incadreaza perfect la categoria Retete inspirate de toamna, pentru ca sursa mea de inspiratie a fost reteta Sylviei: Zacusca de ciuperci.
Pana sa vad reteta ei, nu ma gandisem sa folosesc si galbiori la zacusca de ciuperci.
Insa eu, pe langa galbiori, am adaugat si hribi si iutari si craite sau roinite si in plus, pentru consistenta am adaugat si putine vinete.
Ponderea au avut-o ciupercile, ca sa nu le fie gustul influentat prea mult de restul ingredientelor.
Iar cantitatile ingredientelor le-am echilibrat asa cum am stiut eu ca ar da bine la o astfel de zacusca.
Multumesc, Sylvia, pentru inspiratie!Ciupercile de padure au fost adunate din padurile de pe unde am copilarit eu, de niste vecini de-ai mamei, iar la mine au ajuns direct curatate si tocate. Asa ca nu am poze cu ele intregi si nici nu stiu cate au fost din fiecare fel, dar ponderea au avut-o hribii, apoi galbiorii.
Punem uleiul la incins si calim ceapa in el pana se patrunde usor si isi schimba culoarea.
Adaugam, apoi, ciupercile de padure tocate marunt si amestecam intens, pentru ca acestea au tendinta de a se lipi.
Adaugam si usturoiul razuit si il amestecam bine printre ingrediente sa le parfumeze intens.
Apoi picuram putina zeama de la ardeii copti, pe care avem grija sa o pastram.
Amestecam bine ciupercile cu ceapa pe foc pana se patrund, apoi adaugam ciupercile champignon tocate marunt, ardeiul copt, de asemeni tocat si vinetele coapte, tocate marunt.
Dam vasul la cuptor, la 175 de grade C, pentru aproximativ 2 ore, timp in care mai amestecam in zacusca, periodic.
Dupa acest interval incepe uleiul sa se ridice la suprafata, semn ca toate ingredientele sunt patrunse.
Scoatem vasul din cuptor, adaugam pasta de rosii, o parte din condimente si sare, omogenizam bine totul si din nou dam vasul la cuptor pentru 30 de minute.
Gustam, apoi, zacusca de ciuperci combinate cu ardei copt si vinete, ii mai potrivim gustul cu condimente, sare si zahar si o mai lasam 10 minute la cuptor.
Eu am adaugat o lingura de zahar pentru ca si pasta de rosii si ardeii copti au fost usor dulci.
Spalam borcanele si le sterilizam pentru 10 minute in cuptorul aprins, dupa ce scoatem zacusca.
Apoi le umplem fierbinti cu zacusca fierbinte si infiletam capacele.
Dam borcanele la cuptor cu focul aprins pentru 5-6 minute, apoi le lasam acolo pana se racesc complet.
Le etichetam frumos si le trecem in camara.
Toate ingredientele au fost cantarite, curatate si tocate, respectiv scurse, ciupercile conservate. Ponderea am vrut sa o aiba ciupercile de padure, ca tare gustoase sunt.
