Desi nu sunt adepta zacustelor, pentru ca mi se pare ca prepararea lor este destul de anevoioasa, dureaza prea mult timp si produsul final cauzeaza unele necazuri digestive, iata ca pana la urma am facut o zacusca de vinete, desi ceilalti membri ai familiei o prefera pe cea cu ghebe...
Cantitatile de legume sunt date dinainte de a fi curatate si prelucrate.
Din ingredientele de mai jos am facut 26 borcane de zacusca.
Se spala ardeii si gogosarii, se coc, pe toate fetele si dupa ce sunt luati de pe foc se pun intr-un vas acoperit cu capac. Dupa ce se coc toti ardeii si gogosarii, se curata de pielite, de cotoare si de seminte si se lasa sa se scurga de zeama.
Se spala vinetele, se coc si se curata de coji, cand inca sunt calde, iar pulpa curata de vinete se lasa pe un plan inclinat, pentru ca zeama sa se scurga.
Se spala rosiile, se taie si se face sucul de rosii.
Se curata cepele si usturoiul, se spala si se taie marunt, dupa care se pun la calit in toata cantitatea de ulei, ca sa se inmoaie, la foc mic.
Se curata morcovii, se spala, se razuie pe razatoarea fina si se calesc apoi, impreuna cu ceapa si usturoiul, la foc mic.
Se toaca ardeii, gogosarii si vinetele si se adauga in oala in care se prepara zacusca.
Se adauga si sucul de rosii, foile de dafin si boabe de piper. Se da vasul la cuptor, la foc mediu, timp de 2 ore.
Se amesteca din cand in cand in vas pentru a vedea care este consistenta si cand uleiul se ridica la suprafata, se adauga sarea, piperul macinat, zaharul si cimbrul. Se amesteca bine pentru uniformizare si se mai lasa vasul la cuptor inca 30 de minute.
Dupa acest interval de timp, se scoate vasul din cuptor si se toarna zacusca fierbinte in borcane curate si uscate, pregatite din timp.
Se pun capacele si se dau borcanele la cuptor, pentru o sterilizare uscata, timp de 20 minute.
Dupa ce trece timpul de sterilizare, borcanele se lasa sa se raceasca in cuptor. Se scot a doua zi, se verifica daca nu au suferit daune si apoi se depoziteaza in camara, la loc curat, racoros si uscat.
Ardeii si gogosarii se curata mai usor de coji, daca sunt pusi, dupa coacere, intr-un vas acoperit cu un capac. Curatati vinetele inca de cand sunt calde, ca sa nu se inchida la culoare. Lasati pulpa de vinete pe un plan inclinat, pentru ca zeama pe care o lasa ele, sa se scurga. Pentru zacusca, rosiile se pot toca (dar fara pielite) insa cel mai bine este sa faceti din ele suc de rosii. In acest fel, scapati mai usor de coji si seminte. Daca preparati zacusca in cuptor, riscul sa se prinda de fundul vasului este mai mic. Totusi, amestecati din cand in cand, ca sa verificati in ce stare este. Pregatiti din timp borcane curate si uscate. Dupa ce adaugati condimentele si zaharul, amestecati si mai lasati zacusca in cuptor, ca sa se patrunda si sa se uniformizeze. Turnati zacusca fierbinte in borcane si dupa ce puneti capacele, sterilizati, timp de 20 de minute in cuptor, la foc mic. Lasati borcanele sa se raceasca in cuptor, dupa sterilizarea uscata.
