Aceasta este o supa de avarie , pe care o pregatesc rapid atunci cand nu am suficient timp la dispozitie pentru a prepara o mancare mai laborioasa. Din ingrediente putine se poate face rapid, cu efort minim aceasta supa sanatoasa si delicioasa, cu galuste de gris (ceea ce ii aduce un plus de savoare) fara a apela asa cum fac unii, dupa cum am aflat, la supele instant (la plic), care prezinta unele dezavantaje. Din ingredientele de mai jos am facut o oala de 3 litri de supa.

Se curata radacinoasele (morcovii, patrunjelul si telina) se spala, se taie si se pun la fiert cu 2 litri de apa rece si boabele de piper. Cand se ridica spuma deasupra, se culege si se arunca. Se completeaza cu apa, cand scade.

Se curata ceapa, se spala, se taie si se caleste in ulei suficient si la foc mic, pana ce devine transparenta.

Se curata cateii de usturoi, se spala, se taie marunt si se pun la inmuiat in tigaia cu ceapa calita.

Se spala rosia, se taie cubulete si se pune la calit in tigaie, la foc mic, cu celelalte legume. Cand lichidul lasat de rosie a mai scazut, se adauga un pahar cu apa rece si se lasa tigaia la foc mic, ca sa scada sosul si sa se inmoaie toate legumele.

Intre timp se curata cartofii, se spala, se taie cubulete mici si se adauga in oala de supa, sa fiarba la foc mediu.

Se fac galuste, nu prea mari, din: doua oua, sare, piper si 6 linguri de gris (cate 3 linguri/ou) mixate bine, pana la uniformizare. Se ia compozitie pentru galuste cu lingura umezita si se lasa in oala de supa, oprita din fiert.

Cand s-au facut toate galustele, se da oala din nou la fiert, la foc mediu. Se aduna spuma care se ridica deasupra si se arunca. Frunzele de patrunjel se aleg, se spala si se toaca marunt.

Se adauga in supa si legumele calite si dupa inca un clocot-doua, se condimenteaza cu sare si piper, iar daca galustele sunt fierte, se opreste focul de la aragaz, se presara patrunjel tocat si se pune capacul pe oala.

Dupa 10-15 minute de odihna , supa se poate servi.

Folositi cartofi roz, care fierb bine si nu se sfarama usor la fiert. Pentru galuste pufoase nu este nevoie sa adaugati praf de copt (care se foloseste la copt !). Este suficient sa mixati bine ouale cu sarea si sa nu depasiti cantitatea de gris indicata. Daca veti adauga mai mult gris decat trebuie, galustele ar putea iesi tari. Puteti remedia greseala, subtiind uniform compozitia de galuste cu putina apa rece. Umeziti lingura in supa, de fiecare data cand veti lua compozitie pentru a face galuste. Astfel, compozitia nu se va lipi de lingura si galustele vor cadea usor in supa. Opriti focul de la aragaz cand faceti galustele. Astfel nu riscati sa se desfaca de la bun inceput si le lasati ragazul necesar legarii lor. Lasati galustele sa alunece usor din lingura, in supa. Faceti galustele la putin timp dupa ce ati adaugat cartofii in oala. Cat timp vor fierbe galustele, vor fierbe si cartofii. Adaugati patrunjelul tocat la sfarsit, dupa ce ati oprit focul de la aragaz.