In general imi place sa fac cozonacii cu umpluturi simple, pe categorii, asa cum stiu ca ii prefera ai casei, dar de data aceasta am vrut sa imbin toate gusturile intr-un singur cozonac, asa ca am facut cozonac cu umplutura mixta.

Si imi place cum a iesit, bogat in ingrediente si frumos colorat.

Pregatim aluatul.

Mai intai vom cerne faina intr-un vas, de doua ori chiar, pentru a fi pufoasa, aerata.

Preparam apoi maiaua.

Frecam intr-un bol, drojdia cu o lingura de zahar pana se lichefiaza, apoi adaugam 100 ml lapte cald si o mana de faina.

Omogenizam amestecul si il lasam la loc cald, acoperit, pana cand maiaua isi va dubla volumul.

Punem laptele pe foc cu zaharul si o lingurita de sare si il lasam pana se dilueaza zaharul.

Amestecam in el pentru a urgenta diluarea.

Facem o adancitura la mijlocul fainii din vas si turnam acolo maiaua crescuta.

Adaugam si galbenusurile, frecate cu un praf de sare pentru a li se intensifica culoarea.

Amestecam galbenusurile cu maiaua, adunand la mijloc si din faina de pe margini.

Adaugam uleiul peste laptele usor fierbinte si incepem sa turnam treptat peste ingredientele din vas, amestecand totul cu o spatula.

Adaugam esenta, coaja rasa de lamaie si portocala si zaharul vanilat.

Cand totul este omogen, transferam aluatul pe masa infainata si il framantam pana cand nu se mai lipeste de maini, adaugand faina daca mai este cazul.

Avem totusi grija sa nu iasa un aluat prea tare, ca la paine.

Punem aluatul inapoi in vas, il acoperim si il lasam la crescut, la loc cald, aproximativ 45-50 de minute sau chiar o ora.

Pregatim umplutura.

Taiem rahatul in cuburi mai mari, iar stafidele le hidratam in apa cu rom sau esenta de rom.

Eu am pus o fiola de esenta, nu am avut rom.

Mixam albusurile spuma cu un praf de sare, apoi adaugam zaharul si zeama de lamaie si mixam pana obtinem o bezea ferma.

Adaugam cacaua si 50 g nuca macinata fin.

Asamblare si coacere Cozonac cu umplutura mixtaImpartim aluatul in doua si intindem cate o foaie de grosimea degetului mare.

Presaram stafidele peste aluat si le infigem usor in acesta, apoi intindem compozitia cu cacao si presaram peste ea nuca taiata grosier si cuburile de rahat.

Rulam foile, dar nu foarte strans si asezam rulourile in tavile tapetate cu hartie de copt.

Lasam cozonacii din nou la crescut aproximativ 40 de minute, apoi ii ungem cu ou batut cu un praf de sare si ii dam la cuptorul preincalzit si ii coacem pentru 40-45 de minute la 160-170 de grade.

Spre final, ii mai ungem cu ou si presaram mac peste ei.

Se zice ca daca adaugam putina sare in oul cu care ii ungem, nu se vor mai inchide foarte rau la culoare, in timpul coacerii.

Sper sa va placa si sa va fie de folos, reteta mea de cozonac cu umplutura mixta!