Pentru asa cifra rotunda de retete, am ales un tort cu arome de menta si lamaie, pe care l-am decorat cu fructe de padure.
Daca as fi facut acest tort cu arome de lamaie si menta si fructe de padure, doar pentru mine, as fi adaugat fructe atat in blat, cat si in crema.
Dar pentru ca baietii mei nu prea sunt prieteni cu aceste fructe, am ales sa le folosesc doar pentru decor.
Blatul pentru acest tort are o puternica aroma de lamaie, iar cremele sunt simple creme ganache, dar fiecare cu o aroma deosebita.
Pentru prepararea blatului, aducem ingredientele la temperatura camerei cu cel putin 30 de minute inainte de inceperea pregatirii compozitiei de blat si in special ouale.
In mod special, ouale nu trebuie sa fie reci, scoase direct din frigider atunci cand ne apucam de lucru, pentru ca ne poate crea probleme bezeaua.
Separam albusurile de galbenusuri si presaram cate putina sare, atat peste albusuri, cat si peste galbenusuri.
Mixam albusurile la treapta superioara a mixerului, pana devin spumoase.
Apoi adaugam treptat, zaharul, transformat in zahar pudra. Eu il rasnesc in masina de rasnit cafea. In timp ce adaugam zaharul, mai picuram si din zeama de lamaie, care ajuta bezeaua sa devina mai ferma.
Mixam in continuare pana la obtinerea unei bezele ferme, astfel incat, daca intoarcem vasul invers, bezeaua sa ramana fixata pe peretii vasului.
Frecam galbenusurile cu sarea presarata peste ele, pentru a le intensifica culoarea.
Apoi adaugam uleiul, apa, esenta de lamaie si le omogenizam.
Le turnam peste bezea, iar daca aceasta este ferma asa cum trebuie, mixtul de galbenusuri va ramane deasupra.
Le incorporam incet in bezea, tot cu ajutorul mixerului, dar la o treapta inferioara, apoi eliminam mixerul si folosim o spatula in continuare.
Incorporam apoi, treptat, faina cernuta pentru a o aera, precum si coaja de lamaie rasa fin.
Ungem peretii formei de copt cu ulei, apoi presaram putin zahar pudra, iar la baza formei asezam hartie de copt.
Zaharul pudra presarat pe peretii formei, are rolul de a detasa foarte bine blatul dupa coacere, de pe peretii formei.
Este mult mai eficient decat faina(tips invatat de la Vladut, bucatarul de la Neatza cu Razvan si Dani).
Intindem compozitia de blat in forma de copt, o nivelam si dam forma la cuptorul preincalzit.
Coacem blatul pentru 30-35 minute la 180 de grade, sau pana trece testul scobitorii.
Dupa stingerea focului, mai lasam blatul in cuptor 4-5 minute.
Apoi il lasam sa se tempereze usor in forma de copt si il rasturnam pe platou, pentru a indeparta hartia de copt.
Pentru sirop, fierbem apa impreuna cu zaharul, doar pana se dilueaza zaharul, apoi o lasam sa se tempereze usor si adaugam esenta.
Pentru crema de ciocolata amaruie, punem frisca lichida la incalzit, avand grija sa nu atinga punctul de fierbere, apoi stingem focul si adaugam ciocolata rupta, amestecand continuu pana aceasta se topeste si se omogenizeaza compozitia.
Adaugam esenta si omogenizam din nou, apoi lasam compozitia sa se raceasca, dupa care o dam la frigider pentru minim 30 de minute.
Procedam la fel si cu crema de ciocolata alba.
Dupa ce compozitiile sunt bine racite, introducem, pe rand, mixerul in ele si le mixam pana devin cremoase.
Sectionam blatul in trei sectiuni aproximativ egale, asezam baza pe platou si o insiropam cu 1/3 din siropul racit.
Fixam inelul formei de copt, de jur imprejurul bazei blatului si intindem crema de ciocolata amaruie, apoi adaugam cea de-a doua sectiune de blat si o presam usor peste crema.
Insiropam cu mare grija si a doua sectiune de blat, turnand siropul in fir subtire de jur imprejur, asa incat sa nu patrunda siropul si in crema.
Intindem si cea de-a doua crema, apoi adaugam peste ea ultima sectiune de blat pe care de asemeni o insiropam si dam tortul la frigider pentru 45-50 de minute, apoi inlaturam inelul si ornam tortul cu frisca batuta, fructe de padure si ornamente de ciocolata.
Este foarte bun, puternic aromat cu gust dulce acrisor, il recomand cu drag, tuturor!
