In urma cu doua saptamani am facut o sarlota ruseasca obisnuita, cu cateva feluri de fructe din compot, dar desi era frumoasa si buna, mi-am zis ca totusi fructele caracteristice iernii sunt portocalele. Asa ca am reluat activitatea in domeniul sarlotelor si am facut alta, aceasta de fata. Este o sarlota tip Diplomat, cu portocale, parfumata si absolut delicioasa. Cat despre aspectul ei, care ma facea sa ezit cand a trebuit sa o tai, nu mai am nimic de adaugat. Destul ca mi-a fost foarte greu sa aleg pozele pentru ilustrare, din cele aproape 100 realizate si ca abia acum, la cateva zile dupa ce s-a terminat minunatia de sarlota, reusesc sa postez reteta...

Nu am socotit ca timp de preparare perioada in care sarlota a stat la rece, pentru a se inchega.

Mai intai se amesteca ingredientele uscate (zaharul tos, amidonul alimentar si vanilia). Se adauga apoi galbenusurile si treptat, putin cate putin, laptele cald.

Se da compozitia la bain-marie, amestecand in ea din cand in cand, pana ce se ingroasa, dupa care se lasa sa se racoreasca, dar tot se mai amesteca, pentru a nu face pojghita deasupra, sau cocoloase.

Intre timp se pune gelatina la inmuiat cu apa rece, conform indicatiilor de pe plic. Dupa ce gelatina a absorbit apa, se incalzeste foarte putin pe foc, pana ce se dizolva in totalitate granulele. Se lasa gelatina sa se raceasca si apoi se adauga in compozitia de sarlota, deja racita. Se mixeaza bine, pentru uniformizare.

Se mixeaza smantana si se adauga treptat zaharul pudra si vanilia, iar cand frisca este bine legata, se adauga in compozitia de sarlota. Se adauga coaja razuita de la o portocala, se amesteca usor pentru uniformizare si apoi se da crema la rece.

Se stoarce o portocala pentru sirop, iar celelalte doua se desfac in felii pentru a fi folosite in sarlota.

Se imbraca forma in folie alimentara, lasand marginile mai mari, pentru ca la sfarsit, sarlota sa se poata rasturna usor.

Se umezesc rapid piscoturile in sucul de portocala si se pun circular in forma. Se reteaza frumos capetele de piscoturi care depasesc marginea formei. Dupa ce s-au aranjat toate piscoturile de jur-imprejur, se pun felii de portocala la baza formei si se umple forma pana sus cu sarlota/crema racita.

Se mai pune un rand de felii de portocala si se acopera totul cu piscoturi de sampanie, umezite rapid in suc.

Se inveleste forma cu sarlota in folie alimentara si se da la rece pentru 7-8 ore (chiar peste noapte, daca este cazul).

A doua zi, se pune platoul pe forma cu sarlota si se rastoarna usor. Se scoate folia alimentara si se decoreaza cu frisca (facuta din smantana grasa proaspata, mixata cu o lingura de zahar pudra) si cu ornamente, dupa preferinte.

Folositi lapte cald, pentru ca astfel, compozitia din ingrediente uscate si galbenusuri se va ingrosa mai repede, la bain-marie. Amestecati din cand in cand in compozitia pusa la bain-marie, ca sa nu se formeze cocoloase si sa nu se prinda de peretii vasului. Dupa ce se ingroasa compozitia la bain-marie, dati-o la rece si amestecati in ea din cand in cand, ca sa nu se formeze pojghita deasupra. Respectati indicatiile de utilizare a gelatinei. N-o incalziti decat foarte putin, pana sa se dizolve granulele. Daca incalziti gelatina prea tare, ea isi va pierde calitatile si nu va avea efectul scontat, acela de ingrosare si inchegare. Raciti gelatina inainte de a o adauga in compozitia luata de la bain-marie, racita si ea in prealabil. Daca aceste reguli nu vor fi respectate si compozitiile nu vor fi racite, crema/sarlota se va inmuia. Pentru frisca folositi smantana naturala, grasa si proaspata. Frisca se face cu smantana rece, asa ca mixati-o rapid, dupa ce ati scos-o din frigider, adaugand treptat zaharul pudra si vanilia. Adaugati frisca legata si coaja razuita de la o portocala in sarlota racita. Amestecati usor pentru uniformizare si dati crema/sarlota la rece. Nu tineti piscoturile in sucul de portocala decat o secunda. Altminteri, ele se vor inmuia prea tare si nu le veti mai putea folosi. Asezati piscoturile in forma, cu partea rotunjita la exterior. Desfaceti dinainte portocalele in felii, ca sa le aveti la indemana pentru montarea sarlotei. Puneti cate un rand de felii de portocale, atat la baza sarlotei, cat si dupa ce ati turnat toata crema in forma. Incercati sa aranjati bine ultimul strat de picoturi, care, dupa ce veti rasturna sarlota, va fi baza prajiturii. Ornati sarlota dupa preferinta si tineti-o la frigider, pana la epuizare.