Imi plac mult perisoarele si le-am gatit, in timp, dupa mai multe retete, dar cea mai buna si mai de ajutor mi s-a parut aceea a lui Gabi Duceag, pentru care-i multumesc. De la reteta ei am plecat pentru a face acest preparat si am operat putine modificari, data fiind calitatea incontestabila a modelului. De data aceasta, am facut mai multe perisoare, pe care le-am preparat in doua feluri diferite, dar deocmadata sa ne ocupam de cele in sos de smantana si cu marar. Au iesit foarte bune, gustoase, satioase si sanatoase, nefiind vorba de prajeli sau adaosuri artificiale.
Din aceasta cantitate de carne tocata, la care am adaugat ingredientele de rigoare, am facut 24 perisoare pe care le-am preparat cu sos de smantana si alte 24, pe care le-am preparat altfel, asa cum voi prezenta intr-o alta reteta. Ca garnitura, am avut cartofi natur.
Pentru perisoare, se amesteca bine carnea tocata mixta cu: oul, orezul (spalat in cateva ape si scurs) mararul taiat fin, ceapa taiata marunt, sare si piper. Se formeaza perisoarele si se depun pe un platou uns cu ulei.
Se pune o oala cu 1,5-2 litri de apa si 1/2 lingurita de sare la fiert. Cand apa este fierbinte, se opreste focul si cu o lingura umezita se da drumul usor perisoarelor in apa, dupa care se da oala la foc mic, pentru 25-30 de minute.
Dupa acest interval de timp, se strecoara perisoarele, iar apa, care are gustul unei supe de carne, se pastreaza pentru sos.
Pentru sos, se feliaza untul si se topeste in tigaia, in care s-au turnat in prealabil 1-2 linguri de ulei de floarea soarelui. Se adauga faina si se amesteca repede, ca sa nu se formeze cocoloase si apoi imediat, mustarul. Se subtiaza totul cu supa de carne strecurata, rezultata de la fierberea perisoarelor, se adauga si usturoiul pisat si se lasa pe foc inca 5 minute, pana ce mai scade putin.
Intre timp se pregateste mararul (tocat fin). Se adauga in sos smantana, sarea si piperul. Se omogenizeaza sosul si apoi se adauga perisoarele. Se mai lasa preparatul la foc mic inca 5-7 minute, amestecand usor, din cand in cand, ca sa nu se prinda de fundul vasului. La urma se presara mararul tocat fin si se ia cratita de pe foc.
Se servesc calde, cu garnitura dorita.
Pentru ca untul sa nu se arda, adaugati in tigaie 1-2 linguri de ulei de floarea soarelui. Luati oala de pe foc in momentul in care adaugati perisoarele, ca sa nu se desfaca. Fierbeti perisoarele la foc mic si daca se prind de fundul vasului, le puteti desprinde usor cu o spatula. Ele se vor ridica la suprafata si vor fierbe, dar la foc mic. Fierbeti semi-acoperit perisoarele, la foc mic. Strecurati supa de carne, in care au fiert perisoarele, inainte de a subtia sosul cu ea.
