Saptamana trecuta a fost saptamana perisoarelor . Am facut mai multe (48, la numar!) si daca jumatate au fost servite cu cartofi natur si sos de smantana, celelalte au fost servite cu cus-cus si sos tomat. Mi-au placut in ambele variante si mi-ar fi cam greu sa stabilesc care au fost mai bune. Totusi, parca cele cu sos tomat au fost mai apreciate, in general...

Cantitatile de ingrediente de mai jos sunt date pentru toate perisoarele, dar numai jumatate din ele (24) au fost facute astfel, cu sos tomat si servite cu cus-cus.

Se fac mai intai perisoarele din carnea tocata amestecata cu: un ou, orezul (spalat bine in cateva ape si scurs), ceapa taiata marunt, mararul tocat fin, sarea si piperul. Cand amestecul este omogen, se ia din el cu lingurita si se formeaza perisoare, care se depun pe un platou uns cu ulei in prealabil.

Se pune la fiert o oala cu 1,5-2 litri de apa si 1/2 lingurita de sare, iar cand apa fierbe, se opreste focul de la aragaz si cu o lingura umezita se da drumul perisoarelor, una cate una, in apa fierbinte. Cand toate perisoarele sunt in oala, se aprinde din nou ochiul de la aragaz si se fierb, dar la foc mic, timp de 25-30 de minute.

Dupa acest interval de timp, se strecoara perisoarele, iar apa, care are gustul unei supe de carne, se pastreaza pentru a fi baza la sosul tomat.

Intre timp se fierbe cus-cusul, conform indicatiilor de pe ambalaj si se face sosul tomat.

Pentru sos, se curata ceapa si usturoiul, se spala, se taie marunt si se calesc usor in ulei, la foc mic. Se adauga rosia, taiata cubulete si se mai tine vasul la foc mic, ca sa mai scada putin lichidul. Se adauga faina si apoi pasta de tomate, amestecand intruna, pana la omogenizare si ca sa nu se formeze cocoloase.

La urma se adauga supa de carne strecurata si se lasa sosul pe aragaz, la foc mic, cam 5 minute, ca sa mai scada si sa se ingroase putin. Se adauga: sarea, zaharul si piperul, se amesteca pentru omogenizare si dupa inca 1-2 minute se ia vasul cu sos de pe foc.

Se pune in farfurie cus-cusul fiert si scurs de apa, perisoarele si apoi se toarna 1-2 polonice mici de sos tomat. Se presara deasupra patrunjel tocat, pregatit din timp si se serveste imediat.

Cand puneti perisoarele la fiert in apa clocotita cu sare, opriti focul de la aragaz, ca sa nu se desfaca. Fierbeti perisoarele la foc mic, tot ca sa nu se desfaca. Daca se prind de fundul vasului le puteti desprinde usor, cu ajutorul unei spatule, iar ele se vor ridica la suprafata si vor fierbe, dar la foc mic. Este bine ca perisoarele sa fiarba semi-acoperite, la foc mic, ca sa nu fiti nevoite sa le intoarceti pe toate fetele (nici nu prea se poate!). Strecurati supa de carne in care au fiert perisoarele, inainte de a subtia sosul cu ea.