Am dat acest nume tortului de fata, pentru ca este facut dupa reteta prajiturii Alba ca Zapada , pe care am postat-o aici in urma cu doi ani si la care am facut foarte mici modificari. https://www.retete/retete/desert-prajitura-alba-ca-zapada-82988.html Initial am vrut sa las tortul complet alb, dar apoi m-am gandit ca in imaginea personajului din poveste mai apar si alte culori... Asa ca am ales doar rosul unor cirese confiate, ceea ce in final mi s-a parut de efect.

Am facut tortul nu neaparat pentru a marca astfel reteta nr. 500 pe care o postez aici, ci mai ales pentru ca maine va fi ziua sotului meu... Noi am inceput petrecerea de astazi, duminica fiind...

Nu am socotit ca timp de preparare perioada in care tortul a stat la rece (peste noapte), inainte de a fi decorat/finalizat.

Se fac mai intai foile, care vor fi coapte pe fundul unei tavi rotunde, sau al unei cratite. Se amesteca/mixeaza bine zaharul cu: ouale, vanilia, bicarbonatul stins in putin otet si uleiul. Cand zaharul s-a topit complet, se incorporeaza treptat faina, pana ce aluatul devine legat, elastic si nelipicios. Cand aluatul este gata (potrivit de moale si usor de modelat) se imparte in sase bucati egale. Se intinde o bucata de aluat pe fundul unei tavi rotunde, unse cu ulei in prealabil si se da la cuptorul preincalzit, la temperatura medie, pana ce se usuca si se intareste foaia. Cu un cutit cu lama subtire se desprinde usor foaia si se depune pe o planseta, la racorit. Se procedeaza la fel pana ce se termina de facut toate foile. Nu se rumenesc tare foile, ci doar foarte putin, la baza.

Pentru crema, se amesteca amidonul alimentar (sau faina) cu zaharul si vanilia si se adauga treptat laptele rece, avand mare grija sa nu se formeze cocoloase. Se da compozitia la foc mic si se amesteca intruna (ca sa nu se prinda de fundul vasului) pana ce se ingroasa. Cand acest terci este ingrosat si uniform, se ia cratita de pe foc si se lasa la racorit, dar se amesteca in el din cand in cand, ca sa nu se formeze pojghita deasupra.

Cand terciul s-a racit, se adauga untul, se mixeaza pentru omogenizare si la urma se adauga esenta, sau zeama de lamaie, dupa gust.

Se da crema la rece pentru cel putin 30 minute, dupa care se poate monta tortul.

Intre timp se face siropul din apa si zahar, fiert 2-3 minute, iar cand se raceste se adauga o esenta preferata (lamaie, rom, vanilie).

Se insiropeaza prima foaie de tort, se unge cu crema si deasupra se pune cea de-a doua foaie, care se insiropeaza, de asemenea si se unge. La fel se procedeaza pana ce se pune ultima foaie, care va fi insiropata pe partea care se va suprapune peste crema.

Se acopera tortul cu o folie alimentara pe care se pune ceva greu, pentru presare si se da peste noapte, la rece, cel putin 24 de ore. Restul de crema, pentru decorat, va fi pus la frigider, pana a doua zi.

A doua zi, cand foile s-au presat suficient si inmuiat, se unge tortul uniform, cu crema pastrata la rece si se decoreaza, dupa preferinta.

Nu rumeniti foile tare in cuptor, ci doar foarte putin. In caz contrar, prajitura nu s-ar mai putea numi Alba ca Zapada . Pentru crema, folositi lapte rece, chiar daca va dura mai mult ingrosarea terciului la foc mic. Astfel, riscul de a se forma cocoloase este mai mic, decat daca laptele ar fi cald. Amestecati intruna terciul din amidon/faina si lapte, la foc mic, pana ce se ingroasa si se uniformizeaza. Trebuie sa amestecati din cand in cand in acest terci pana ce se va raci, ca sa nu se formeze pojghita deasupra. Adaugati untul in terci numai dupa ce s-a racit complet. Altminteri, crema se va inmuia si nu se va mai intari, oricat de mult o veti tine la frigider. Pentru crema, untul trebuie sa fie moale si usor de mixat. De aceea este bine sa-l scoateti din timp de la frigider. Foile se pot inmuia si daca nu sunt insiropate, dar va dura mai mult timp. Nu adaugati esenta in sirop, decat dupa ce s-a racit. Asigurati-va ca tortul nu va atrage alte mirosuri din frigider, in timp ce va sta la rece pentru presarea foilor. Pastrati tortul la frigider, pana ce se va termina.