In Postul Mare, cand urzicile, abia aparute sunt fragede si bune, este bine sa facem macar o data si un bors de fasole cu urzici, ca sa profitam din plin de beneficiile acestei legume aparent banale. Asa proceda mama mea, cand eram copii, asa m-am gandit sa fac si eu acum. Evident, la un asemenea preparat traditional, cu bors de casa, urzici fragede si mult leustean, mamaliguta calda si ceapa sunt de mare rigoare...
Din ingredientele de mai jos am facut o oala de 5 litri de bors.
Fasolea se alege, se spala in cateva ape si se pune la inmuiat in apa rece, cu o seara inainte. (Daca ati uitat sa puneti fasolea la inmuiat, dupa ce o alegeti si o spalati, adaugati 2-3 litri de apa clocotita, acoperiti cu un capac si lasati-o asa, timp de 2-3 ore. Dupa acest interval de timp, veti vedea ca fasolea s-a umflat, iar apa este galbuie. Aruncati aceasta apa si adaugati apa fierbinte pentru a fierbe fasolea, de doua ori, inainte de a o adauga in oala de bors.)Se arunca apa in care fasolea a stat la inmuiat peste noapte si se pune cu 3 litri de apa rece la fiert. Simultan, pregatiti o oala cu trei litri de apa fierbinte pe care o veti folosi cand veti schimba apa la fasole.
Cat timp fierbe fasolea, se pregatesc celelalte ingrediente. Se curata radacinoasele (morcovii, patrunjeii si telina) se spala bine, se maruntesc si se pun la fiert cu 3 litri de apa. Cand se ridica spuma deasupra, se aduna si se arunca.
Se curata ceapa si usturoiul, se spala, se taie marunt si se calesc, in ulei suficient si la foc mic, ca sa nu se arda, pana ce se inmoaie.
Se spala rosiile, se taie cubulete si se calesc cu ceapa si usturoiul.
Se strecoara fasolea si se pune din nou la fiert, cu a doua apa fierbinte, pentru inca doua-trei clocote, dupa care se strecoara din nou si se adauga in oala in care au fiert radacinoasele.
Se aleg urzicile, se rup radacinile si se spala bine in cateva ape, ca sa nu mai ramana praf sau pamant intre frunzulite, dupa care se strecoara bine si se adauga in oala cu fasolea si radacinoasele.
Dupa alte doua-trei clocote, se adauga legumele calite si se pregateste verdeata. Se aleg frunzele de patrunjel si de leustean, se spala si se toaca marunt, sau grosier, dupa preferinta.
Cand legumele din oala sunt fierte, se adauga borsul de casa, se mai fierbe un clocot, se condimenteaza cu: sare, piper si cimbru, se presara verdeata tocata, se ia oala de pe foc si se pune capacul.
Dupa 10-15 minute de odihna , borsul poate fi servit, cu mamaliguta calda si cu ceapa.
Daca nu ati pus fasolea la inmuiat cu o seara inainte, inmuiati-o cu apa clocotita, acoperit, timp de 2-3 ore, dupa care aruncati apa si fierbeti fasolea. Fasolea nu se fierbe direct in oala de ciorba/bors. Ea trebuie fiarta separat si trebuie schimbata apa, de doua ori, pentru a elimina efectele nedorite. Abia dupa ce a fost fiarta separat, de doua ori, cu apa fierbinte, fasolea se strecoara si se adauga in oala in care au fiert radacinoasele. Folositi fasole alba, care nu schimba culoarea borsului/ciorbei. Schimbati apa, de doua ori, la fasole. Folositi, de fiecare data, apa fierbinte, ca sa nu se intareasca fasolea. Folositi bors natural de casa/de putina. Nu prajiti prea tare ceapa si usturoiul, ca sa nu devina amare. Caliti-le doar putin, pana ce se inmoaie, la foc mic si in ulei suficient. Folositi urzici fragede, abia aparute. Spalati foarte bine urzicile, dupa ce le-ati indepartat radacinile, ca sa nu mai ramana praf, sau pamant. Adaugati vedeata tocata, dupa ce ati luat oala de pe foc. Borsul se serveste dupa ce sta, acoperit, 10-15 minute ca sa se odihneasca .
