Zilele trecute am pregatit ecleruri. Pentru crema am folosit lapte de orez de la Sano Vita, apoi am impartit crema in trei, pentru a experimenta diverse arome: vanilie, ciocolata si unt de arahide. Eu am avut unt de arahide de la Sano Vita, care mi-a placut mult pentru aroma intensa acea aroma de arahide macinate, pe care le foloseam mai demult ca sa decorez checurile inainte de a le da la cuptor, obtineam o crusta gustoasa, crocanta. La final le-am decorat cu sos caramel facut cu zahar brut din trestie de zahar Sano Vita.
Se incepe mai intai cu sosul caramel, pentru ca necesita timp pentru racire si ingrosare. Asadar, pentru sosul caramel: intr-un ibric mai mare se topeste zaharul brut, miscand ibricul, rotindu-l (nu se amesteca in el cu lingura sau altceva), astfel incat sa nu se arda zaharul. Cand s-a topit, se adauga untul, se pune inapoi pe foc, se misca ibricul pana se topeste untul, apoi se adauga si laptele condensat si se mai fierbe cam 4 minute. Se da de pe foc, se lasa la racit. Dupa ce s-a racit bine, se toarna intr-un borcan si se da la frigider doua ore, veti vedea ca se va mai ingrosa. Eclerurile:Se pun la fiert apa cu uleiul si un praf de sare. Cand fierbe apa, se adauga faina, se amesteca energic, apoi se da craticioara de pe foc si se continua amestecarea, pana se omogenizeaza. Se lasa la racit o ora, se adauga un varf de cutit de sare, praful de copt si ouale, unul cate unul, amestecand cu mixerul acum, pentru o omogenizare buna.
Se umple un pos si se formeaza ecleruri, cu dui stelat sau fara dui, intr-o tava pregatita cu hartie de copt.
Se umezesc cu apa, indreptand moturile, sa nu se arda.
Se da tava la cuptorul preincalzit, la foc mediu, 10 minute, ca sa se umfle, apoi se scoate tava, se inteapa eclerurile cu grija, astfel incat sa iasa aerul din ele si sa nu ramana crude inauntru si se da tava inapoi la cuptor inca 15 minute la foc mic. Fiecare tava va sta la cuptor in total 25 de minute. Se scot eclerurile pe o alta tava si se lasa la racit. Cremele:Intr-o craticioara se amesteca 2 galbenusuri impreuna cu laptele de orez, zaharul vanilat Bourbon si faina, batand cu un tel, pentru a aera compozitia. Se fierbe amestecul pe foc mic, pana se ingroasa ca o budinca, amestecand mereu, sa nu se lipeasca. Crema este gata in aprox 10 minute. Se da de pe foc, se lasa la racit aprox 30 de minute, se adauga untul si frisca lichida si se bate cu mixerul maxim un minut pana se omogenizeaza. Se da deoparte cate 3 linguri din crema de vanilie in doua boluri: intr-unul se adauga unt de arahide, in celalalt, ciocolata neagra topita. Se amesteca bine. In crema de vanilie ramasa in castronul mare, se adauga un varf de cutit de coaja de lamaie tinuta in zahar la borcan, pentru o aroma delicata. Montare si decor:Intr-un vas inalt, se bate frisca lichida cu mixerul, pana devine consistenta, matasoasa.
Dupa ce s-au racit eclerurile si cremele, se taie fiecare ecler in doua, se umple cu crema, frisca si se stropesc cu sosul caramel. Timp de pregatire: aprox 3 hTimp de gatire: 1 h 15 minPortii: 15 Pofta Buna! Daca v-a placut reteta mea, o puteti gasi si pe blogul meu: https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2019/04/ecleruri-cu-vanilie-ciocolata-unt-de.htmlNota! Caramelul ramas se poate pastra in frigider pana la 10 zile.
