Am facut zilele trecute un borsulet tare gustos, cu fasole verde si multe legume, pentru ca sotul meu prefera borsurile acrisoare. Este un bors foarte bun, care poate fi servit si in zilele de post, cu mamaliguta calda si moale si cu ardei iuti.
Din ingredientele de mai jos am facut o oala de 4 litri de bors.
Se curata radacinoasele (morcovii, patrunjelul si telina) se spala, se taie si se pun la fiert cu 3 litri de apa rece. Cand se ridica spuma deasupra, se aduna si se arunca. Se completeaza cu apa calda, cand este cazul.
Se curata cepele si usturoiul se spala, se maruntesc si se calesc usor, in ulei suficient si la foc mic, pana ce se inmoaie.
Se spala rosiile, se taie cubulete si se adauga in tigaie, peste ceapa si usturoi. Se lasa legumele la foc mic, ca sa se inmoaie si sa scada lichidul lasat de rosii. Se adauga pasta de tomate, se amesteca pentru omogenizare si se mai lasa tigaia inca doua-trei minute la foc mic.
Pastaile se curata, se aleg si se dau separat in clocot pentru 4-5 minute, dupa care se strecoara si se adauga in oala in care radacinoasele sunt fierte pe jumatate.
Se curata cartofii, se spala, se taie cubulete si se adauga in oala. Dupa doua-trei clocote, se adauga si legumele calite si apoi borsul, strecurat. Se aleg frunzele de patrunjel, se spala, se zvanta si se toaca.
Se mai lasa borsul la fiert inca un clocot-doua, se condimenteaza cu: sare, piper si cumbru, se presara patrunjel tocat, se ia oala de pe foc si dupa 10-15 minute, borsul poate fi servit, eventual cu mamaliguta si cu ardei iute, proaspat, sau murat in otet. Cine vrea, poate imbunatati borsul cu 1-2 linguri de smantana.
Nu prajiti tare ceapa si usturoiul, ca sa nu se arda si sa devina amare. Pentru ca fasolea verde sa nu acopere celelalte legume cu gustul sau puternic, este bine sa i se dea un clocot scurt si apoi, strecurata, sa fie adaugata, pentru a fierbe definitiv, in oala de bors/ciorba. Cartofii noi, taiati cubulete, vor fi ultimele legume adaugate, la fiert, in afara de cele calite. Este bine, pe cat posibil, sa folositi bors natural, de putina, sau preparat in casa. Fierbeti borsul un clocot-doua, dupa ce il veti adauga in oala. Dupa ce condimentati borsul cu: sare, piper si cimbru, luati oala de pe foc si adaugati patrunjelul tocat.
