Varza calita, proaspata sau murata, este o mancare gustoasa, foarte apreciata mai ales in timpul postului, bineinteles alaturi de o mamaliguta calda! Varza calita insa poate fi servita si ca garnitura pentru o friptura sau in amestec cu cateva bucati de carne proaspata, costita, carnati, kaizer sau ciolan afumat, prajite separat sau fierte impreuna cu varza.
Asa ca m-am gandit sa prepar pulpe de pui la gratar iar drept garnitura sa fac varza murata, calita. Ma declar mare amator de varza, indiferent de felul in care este pregatita, mai ales de varza murata, calita iar carnea gatita la gratar este una din mancarurile mele preferate!Pasul 1. Curatam ceapa si radacinoasele (morcovul si patrunjelul) si le spalam bine in apa rece. Daca varza este prea acra, o punem la desarat in apa rece, macar o jumatate de ora. La nevoie schimbam apa.
Pasul 2. Cat timp varza sta la desarat, numai bine ne ocupam de pulpe. Curatam pulpele de tuleie si de pene, daca e cazul si le spalam bine in apa rece. Eu am taiat pulpele in doua bucati pentru a le manevra mai usor pe gratar! Asezonam pulpele cu condimentele preferate, le punem pe gratarul incins (eu folosesc un gratar electric cu capac!) si le lasam 10-15 minute, pe fiecare parte. Verificam si daca furculita intra usor, inseamna ca sunt gata! Punem pulpele intr-un vas cu capac (putem sa mai punem condimente daca dorim) si lasam carnea sa se odihneasca si sa se intrepatrunda gusturile.
Pasul 3. Intre timp preparam varza calita. Taiem ceapa solzisori iar radacinoasele, rondele subtiri. Varza murata o taiem de asemenea fidelute subtiri dupa care o punem intr-o strecuratoare ca sa se scurga moarea.
Observatie: Ceapa putem s-o tocam marunt iar radaconoasele putem sa le dam prin razatoarea mare sau mica, dupa preferinta!Pasul 4. Turnam uleiul intr-o tigaie (eu am folosit o tigaie care are capac!) si il incingem bine. Sotam ceapa impreuna cu radacinoasele, in uleiul incins in prealabil, pana ce ceapa devine ca sticla iar radacinoasele se inmoaie putin.
Pasul 5. Adaugam varza stoarsa, impreuna cu o cana de apa si lasam sa se inabuseasca, la foc mic, cu capacul pus, cam jumatate de ora. Adaugam apoi rosiile taiate marunt sau feliute si la nevoie mai adaugam putina apa. Mai lasam la calit pana ce se evapora toata apa, inclusiv cea lasata de rosii. Gustam si daca legumele s-au inmuiat suficient, oprim focul si condimentam dupa gust si preferinta.
Servim pulpele la gratar alaturi de vaza calita si ardei iute!Pofta buna!Puteti folositi orice mixt de condimente pentru pui doriti. Puteti folositi si plante aromatice, daca va place. Varza calita poate fi o garnitura perfecta pentru orice friptura! Puteti face varza calita si cu varza proaspata. Puteti sa ornati cu patrunjel verde tocat sau marar si ardei iute rondele, daca va place. Amestecati din cand in cand, ca sa nu se prinda legumele de fundul vasului si sa devina amare. Daca nu aveti rosii proaspete, puteti folosi pasta de tomate sau suc de rosii. Daca va place, puneti si 1-2 frunze de dafin si/sau cimbru, dupa gust!
