Abia am terminat de facut, de cateva zile, dulceata de zmeura, ca am si folosit-o ca ingredient la fabricarea unei inghetate nemaipomenit de buna! Pentru ca eu nu fac dulceturi doar pentru a le unge pe felia de paine cu unt, la micul dejun, iar moda servirii musafirilor cu dulceata si apa rece nu mai exista de mult timp. Folosesc dulceturi la: budinci, prajituri, torturi si inghetate, pentru ca fructele tratate termic se comporta foarte bine in combinatie cu orice tip de aluat si nu-l fac sa cada . Recomand folosirea dulceturilor, legate corespunzator, mai ales in prepararea inghetatei, pentru ca nu mai contin apa si astfel nu exista riscul formarii acelor de gheata. In plus, pentru ca dulceturile au suficient zahar, acesta se poate elimina din lista de ingrediente pentru prepararea inghetatei.
De aceasta data am facut o portie mare de inghetata (asta inseamna, din 500 ml de smantana si 5 galbenusuri) si pentru ca dulceata este destul de dulce, nu am mai folosit, la frisca decat doua plicuri de vanilie. Am folosit 1 borcan de dulceata, iar pentru decor am mai folosit o jumatate de borcan.
Acum, dupa ce am mancat trei portii la rand, pot spune ca este cea mai buna si rafinata inghetata. Si pentru ca este onctuoasa, nu ingheata ca un sloi, se topeste foarte usor si odata scoasa din congelator, nu trebuie sa asteptati decat 3-4 minute pana la servire.
Se mixeaza putin galbenusurile cu laptele (cine vrea, poate adauga si o lingura de zahar), dupa care se da compozitia la bain-marie si se amesteca intruna, pana ce se ingroasa. Atunci se ia vasul de pe foc si se lasa sa se racoreasca, amestecand din cand in cand, ca sa nu se formeze pojghita.
Pentru frisca, se mixeaza smantana rece, pana ce incepe sa prinda volum. Cine vrea, poate adauga si o lingura de zahar si apoi, pe rand, cele doua plicuri de vanilie. Cand frisca este tare si bine legata, se da la frigider, pana ce se raceste total compozitia cu galbenusuri. Atunci se scoate frisca din frigider si se adauga, cate o lingura, in compozitia cu galbenusuri, amestecand usor, pentru a nu pierde din volum. Dupa ce s-a incorporat toata frisca, se adauga 3-4 linguri de dulceata, se amesteca usor, se toarna intr-un recipient curat si uscat si se da la congelator. Dupa 30-45 de minute, se scoate recipientul cu inghetata din congelator si se mai adauga citeva linguri de dulceata de zmeura. Se amesteca usor si se da iar la congelator, pentru inca 30-45 de minute, cand iarasi se mai adauga dulceata si se amesteca.
Se procedeaza astfel, pentru ca fructele fiind mai grele, s-ar putea lasa la fundul recipientului, dar dupa 30-45 de minute in congelator, inghetata ar incepe sa se intareasca si atunci se va realiza o distributie uniforma a fructelor din dulceata. Cand s-a adaugat in inghetata toata cantitatea de dulceata propusa, se pune capacul la recipient si se da la congelator pentru 8-10 ore.
Pentru servire, se scoate recipientul de inghetata cu 3-4 minute inainte, ca sa se inmoaie putin. Inghetata se pune in cupe cu lingura speciala, sau cu dozatorul si se decoreaza cu dulceata de zmeura, sau cu frisca.
Amestecati intruna ingredientele puse la bain-marie, ca sa nu se formeze cocoloase, sau sa se prinda de fundul vasului. Daca dulceata este foarte dulce, nu este necesar sa adaugati zahar, nici in compozitia de galbenusuri, nici la frisca. Inghetata trebuie sa fie racoritoare, nu foarte dulce. Pentru frisca folositi smantana naturala, rece. Nu insistati foarte mult cu mixarea smantanii, ca sa nu se transforme in crema, sau unt. Daca smantana va fi foarte grasa, atunci se va face frisca imediat si nu va mai creste mult in volum. O frisca reusita depinde atat de calitatea smantanii, cat si de temperatura ei (sa fie rece, abia scoasa din frigider). Daca smantana nu va fi de calitate, va lasa apa, care se va transforma la congelator in sloi de gheata. Nu adaugati toata dulceata odata, ci pe rand si amestecati usor. Nu este nevoie ca amestecul sa fie omogen, iar zmeura poate ramane intreaga in inghetata. Daca veti adauga pe rand, cateva linguri de dulceata si apoi veti lasa inghetata la congelator 30-45 de minute, ea se va mai intari putin si fructele nu se vor lasa la fundul recipientului (fiind mai grele), ci se vor distribui in tot vasul. Procedati la fel pana ce epuizati toata cantitatea de dulceata propusa. Puteti face inghetata si cu alte tipuri de dulceata (eu am facut cu dulceata de caise si a iesit exceptionala), iar cantitatea de dulceata utilizata va fi si in functie de gustul dumneavoastra. Daca nu va place sa fie foarte dulce, veti folosi mai putina dulceata. Important este ca dulceata sa dea inghetatei gustul de zmeura si culoarea frumoasa. Puneti recipientul cu inghetata intr-o punga de unica folosinta, pentru ca inghetata sa nu atraga unele mirosuri. Scoateti din congelator recipientul cu inghetata cu 3-4 minute inainte de servire, ca sa se mai inmoaie putin.
