Una dintre cele mai apreciate ciorbe este aceea de vacuta, alaturi de cea de burta si cea radauteana. Totusi, exista persoane carora nu le place carnea de vita, pentru ca li se pare tare si caltoasa.

De cele mai multe ori, aceasta nu este doar o parere de gust, ci si de preparare, sau de alegere a carnii. In realitate, carnea de vita nu este numai sanatoasa, ci si foarte gustoasa, dar pentru a ajunge la aceasta concluzie trebuie mai intai sa stim sa o alegem din oferta. De preferat este carnea de vitel, care fierbe mai usor si este mai frageda. O recunoastem mai intai dupa culoare: carnea de vitel este rozie, deschisa la culoare, pe cand cea de vita batrana este rosie, inchisa la culoare. Daca ne uitam la textura, carnea de vitel este mai fina, pe cand cea de vita batrana are fibra mai groasa. Cat despre dimensiune, ne putem da seama foarte usor cand un rasol este de vitel (pentru ca este mai mic) si nu de vita, care este mult mai mare.

Odata carnea bine aleasa, va trebui sa stim sa o preparam si tratam termic corespunzator pentru a nu ramane tare si caltoasa: fierberea, eventual, in oala sub presiune, sau inabusit, adaugarea de apa fierbinte, nu rece, verificarea carnii prin inteparea cu o furculita...

Carnea de vita, fiind mai tare se foloseste, in general, la tocaturi, iar cea de vitel, la supe, rasoluri, fripturi...

Din ingredientele de mai jos am facut o oala de 4 litri de ciorbita excelenta de vacuta.

Carnea se spala, se fasoneaza, se taie patratele potrivite ca marime si se pune la fiert, cu apa rece. Cand se ridica spuma deasupra, se culege si se arunca. Se completeaza cu apa fierbinte, cand scade si se fierbe la foc mic, spre mediu, ca sa nu se tulbure supa.

Se curata ceapa si usturoiul, se spala, se taie marunt si se calesc usor in ulei suficient si la foc mic, ca sa nu se arda si sa capete un gust amar.

Se spala ardeii, se curata de cotoare si de seminte, dupa care se taie julienne si se calesc la foc mic, cu ceapa si usturoiul.

Se spala rosia, se taie cubulete si se adauga in tigaia cu legumele calite. Se calesc legumele la foc mic, pana ce se patrund si mai scade putin lichidul lasat de rosii.

Se curata radacinoasele (morcovii, patrunjeii, pastarnacul si telina) se spala si se taie.

Se curata cartofii, se spala si se taie cubulete.

Se aleg frunzele de patrunjel, se spala, se zvanta si se taie fin.

Cand carnea este aproape fiarta (se verfica intepand cu o furculita) se adauga radacinoasele pregatite, iar dupa un clocot-doua se adauga si legumele calite.

La urma se adauga si cartofii, taiati cubulete in prealabil. Se mai lasa ciorba la foc mediu inca doua-trei clocote si cand cartofii sunt fierti, se condimenteaza ciorba cu sare si piper. Apoi se ia oala de pe aragaz, se presara patrunjel tocat, se pune capacul si dupa 10-15 minute de odihna , ciorba se poate servi, cu smantana si ardei iuti, proaspeti, sau murati in otet.

Alegeti carne de vitel, care fierbe mai usor si este mai frageda. Puteti folosi si carne cu os, dar atunci va trebui sa strecurati supa, inainte de a adauga legumele la fiert. Adaugati numai apa fierbinte, cand scade. Astfel, carnea va fierbe mai usor, ciorba nu va sta din fiert si va fi gata mai repede. Nu prajiti tare ceapa si usturoiul, ca sa nu se arda si sa devina amare. Inmuiati-le doar putin, in ulei suficient si la foc mic. Adaugati radacinoasele in ciorba atunci cand carnea este aproape fiarta. Folositi cartofi roz, care nu se sfarama usor la fiert. Cartofii, taiati cubulete in prealabil, se adauga ultimii, pentru ca fierb mai repede. Presarati patrunjel tocat la sfarsit, dupa ce ati luat oala de pe foc. Ciorba va fi servita cu smantana si ardei iuti, dupa ce se va odihni 10-15 minute, cu capacul pus pe oala.